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食货粉丝

　　如何挑选好的鲍鱼

　　一、闻：上等干鲍闻上去有一种天然的香气，像大海的味道。对鲍鱼情有独钟的人对它的香气特别敏感。抒它放在房间里，房间里就充满了它的味道；把它放在某件东西上，这东西就有了它的味道。

　　二、捏：鲍鱼摸上去很硬，清袁枚曾有言：“但其性时，决不能决齿，火煨三日，才拆得碎。”其言不无夸张，但能从中体会想像到鲍鱼有一定硬度。

　　三、看：好的干鲍制品看起来以色泽淡*或淡棕色、鲜艳，肉厚，有光泽，呈半透明，气味香鲜，身干形正，润而不潮，稍有白霜者为。干鲍鱼的质量等级，主要以其产地、种类及个头的大小来划分。选择同等级的干鲍鱼时以个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬、无异味者为佳。

　　鲍鱼乃海味之冠，被称为餐桌上的软*金，也是“鲍参翅肚”之首，都因为它出众滋补养颜色，补气益寿功效。

　　鲍鱼一直是滋补的佳品，因它是一种补而不燥的补品，经久不衰。

鲍鱼干

广东。湛江

标价为1只，大小是1斤只左右的大小

内部真空包装，外用牛皮纸袋，可直接做手礼赠送

需放冰箱冷冻保存

需提前用冷水浸泡4个小时以上，至鲍鱼全部软透芯后便可煮食。

　　去腥味：可在浸泡时放入姜片或料酒去腥，或者在煮食的同时放姜片和料酒，或者放桂圆、红枣去腥。

　　中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。

泡发方法

　　1．将鲍鱼干刷干净，倒入温水泡发36小时。中间建议换水4-6次。

　　2． 用沸水（取个有盖子的容器，如保温杯）泡12个钟头，让其自然舒展，回复原状。（ 和第二步骤可以换成热水泡发48小时，中间换热水4-8次,-头/斤的小鲍鱼干泡发时间可缩减）注意：若无时间换水也可用冷水泡发，置于冰箱48小时，中间换1-3次水。（泡发效果会稍逊）

　　3．洗净后蒸2-3个钟头（如果是高压锅可以省去此步，直接高压锅压30分钟-60分钟。）

　　4．在沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪肉与糖、姜葱等材料；慢炖6个钟头，或者用高压锅直接所有材料一起下锅。

　　5．如果想吃到整个的红烧鲍鱼或焖鲍鱼，可以将炖好的鲍鱼再捞出来加上鲍鱼汁耗油之类的调味。

　　PS：有的亲嫌泡发很麻烦，可以一次性泡发多些，然后倒掉水放在冰箱里冷冻，等下次要用的时候再拿出来解冻就可以了~~相当方便！

　　由于鲍鱼的做法种类繁多，但是一般家中是难以做到酒店的味道。

　　下面给大家介绍两种家中常做的简单做法。

　　注：初次家中尝试的话，建议不要选择复杂的烹调方法。

　　花家私房菜：

　　鲍鱼篇一：鲍鱼鸡汤

　　这是小编在家自己用这款头左右小鲍做的哦

鲍鱼干都是非常干净的了，所以可以简单洗洗，直接放

水里泡发即可，4－6个小时（前面的泡发方法36小时等是针对

大鲍鱼来说的，咱们这款小鲍鱼可以简单泡发哦，时间短点，

如果还是煮不熟，不透心就要再加长点时间泡发或者煮长点时间哦~）

香茹和枸杞也泡发一下，清洗干净

所有食材准备入锅，一般用砂锅褒2－3个小时 哦

初次尝试鲍鱼的朋友们记得一定要放姜片去腥哦~

或者放桂圆、红枣也可以的

家常褒汤，还可以一起放些干贝、鲍鱼边、蚝干淡菜什么的，

味道会更鲜美哦~可以在花家一起买些回去呢

出锅喽，香喷喷呀，鲍鱼的清新加上香菇的味道，更是让人

垂涟三尺呀！快来带它回家吧~~

鲍鱼篇二：鲍鱼鸡褒

跟上面一样的泡发鲍鱼，再泡一下香茹、红枣

准备食材：鸡肉、鲍鱼、香茹、红枣、大葱、蒜粒、姜片

放油爆炒蒜粒、姜片，油热后可放入鲍鱼、鸡肉、香茹翻炒

待香味四溢的时候，再加入酱油、盐调味炒一下，加水

盖过食材即可，盖上锅盖焖5－10分钟，待水收得差不多了即可换锅

把所有的食材换到砂锅里，加点水，小火焖个0.5－1小时，期间开盖翻翻食材

半小时后食材都更加入味了~试试鲍鱼煮透了没，没熟透就再焖会，如果透心了即可出锅

鲍鱼吸收了所有食材的味道，金*的色泽非常漂亮，吃起来不仅爽口还很够味！

完全一个色香味俱全~

鲍鱼褒鸡可以让鲍鱼的腥味 的淡化掉，不习惯腥味的亲，可以先试试这一个做法

爱他，就给他鲍鱼煮食吧！

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长按







































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