特色鲍鱼鸡

把鸡中翅治净了纳盆，加蒜茸、姜末、香菜根、芥末和盐先腌渍6小时，然后入油锅煎至两面色金*，盛出来待用。另把鲍鱼仔宰杀治净，入鲜汤锅煨至断生才捞出。把煎好的鸡中翅和鲍鱼仔入锅，加自制的鲍汁并调好口味，改小火焖至软熟才改大火收汁，起锅盛入砂煲并摆汆熟的西兰花，等到上煲仔炉稍煲以后，即可上桌。

豆腐恐龙蛋

把老豆腐绞碎，纳盆加盐、味精、小茴香、香葱末、白胡椒粉和少许的生粉拌匀成豆腐糁。净锅放油烧至八九成热时，把拌好的豆腐糁团成狮子头形状的丸子，下入油锅炸约2分钟捞出（注意把粘在一起的豆腐丸子分开），待油温回升至八成热时，再下豆腐丸子炸至浮出油面时，即可捞出来装盘，随配用陈醋、老抽、美极鲜、姜米、香菜、香葱、辣椒粉、味精和盐调好的味碟上桌。

鲜椒才鱼片

把才鱼宰杀治净，取净鱼肉片成大片，纳碗加盐、料酒、姜葱水、胡椒粉和生粉码味上浆待用。另把鱼头及鱼骨下锅，加化猪油一起炒香后，再掺清水熬成浓白的鱼汤。把去皮*瓜条放沸水锅里汆一水，捞出来放窝盘里垫底。净锅上火，掺入鱼汤烧开，调咸鲜口味并放入鱼片煮断生后，起锅盛入垫有*瓜条的窝盘内，随后把青花椒和青辣椒圈下入油锅炒香，起锅舀在鱼片上即成。

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