普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！每年到8～9月份开始，新鲜生猛的海鲜大量拥入市场。各种鲜美的海鲜使得吃货们大饱口福，各种各样的做法，烹饪出不同口味的海鲜大餐。作为一名近海大厨，熟悉不同海鲜的烹饪方式是从厨的基本功夫。无论是清蒸的原汁原味，爆炒清炒的鲜美突出，还是煲汁滚汤的汤汁鲜美。在大厨手里都能塑造出一道道美味又不失鲜的菜肴！海鲜大餐对于海鲜很多人都会烹饪，但是在保持不失鲜的情况下，很多人都难以把握！烹饪海鲜30年的大厨，总结了烹饪海鲜实用的方法，希望对你有所帮助哦。大厨总结烹饪海鲜的经验：在烹饪任何海鲜时，千万不要放入醋！为什么这么说呢？因为海鲜与醋长时间加热，可使海鲜的肉质变得粗糙，发柴！同时醋的去腥味效果过强，烹饪时间长了会使海鲜本身的鲜味全部流失！（在烹饪糖醋鱼时，为了不让醋破坏鱼肉的鲜美，建议在快要出锅前放入）烹饪海鲜不是任何油都对路！如花生油，菜籽油等香味浓郁的油腻烹饪海鲜会显得过于油腻。豆油的豆腥味太过于明显，也不适合烹饪海鲜，所以清爽剔透的橄榄油最适合烹饪海鲜！菜品如：《海味小炒》材料：鱼肉丁克，虾仁克，木耳50克，蜜豆克，虫草花20克，蒜姜片5克。调味料：橄榄油20克，盐适量，胡椒粉和淀粉水适量。制作：把鱼肉丁和虾仁稍微用调味料腌制，放入锅里拉油熟透，捞出待用。蜜豆和木耳，虫草花灼水断生。锅里热油爆香蒜姜片，放入所以处理好的原料翻炒，放入调味料炒均即可。海鲜的烹饪方法多为清蒸，突出原汁原味的做法。在烹饪海鲜时，不只有加盐才会达到海鲜的咸味。有经验的厨师都会用配料的味道突出海鲜的咸味，如榨菜，蒜蓉，冬菜等咸香的配料。不仅入了咸味，还能丰富海鲜的味道！菜品如：《蒜蓉蒸海鲜》贝壳类和软壳类的海鲜对为蒜蓉蒸，如虾，扇贝，鲍鱼，蟹等海鲜！初步加工后，加入调好的蒜蓉就可以蒸制。蒸的时间一般5～15分钟即可。蒜蓉调制：剁碎的蒜蓉克，加入盐3克，鸡粉2克，白糖3克搅拌均匀，淋入烧烫的油搅拌均匀即可。烹饪海鲜加糖更为出色！海鲜生活在咸水里本身就有咸味。所以在烹饪海鲜时加入糖是为了中和咸味，白糖不只有甜味，还有部位能去除腥味的作用，同时它的味道又温和。难怪有人说白糖能当作味精使用，为菜肴增加鲜香！菜品如：《海鲜汤》在制作海鲜汤使，想喝到浓郁的汤汁必须要用猛火滚制，汤汁才会雪白浓郁。清汤则用细火慢炖，汤汁才会鲜美！在烹饪任何的海鲜之前！盘里倒入适量的清水，放入适量的盐（水和盐的比例10:0.5）和几片柠檬搅拌均匀。把处理好的海鲜放入浸泡20分钟。可使海鲜的肉质更紧实，口感爽滑！


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