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“一枚何啻千金直”，即便是苏大文豪东坡居士也曾一度拜倒在鲍鱼的裙边下，一首《鳆鱼行》尽显品尝登州鳆鱼（今山东蓬莱，鳆鱼即鲍鱼）美味时的愉悦心境，顺带感叹了下鲍鱼价格高昂的事实。自古以来，鲍鱼就位居名贵“海珍品”之列，素有海洋“软黄金”之称，亦被古人奉为“八珍”。即便当下人工养殖已成为鲍鱼产量的核心来源，鲍鱼依旧是寻常人家餐桌上不可多得的珍馐美味。以至于在衡量价值的说法上，鲍鱼也算是独树一帜的存在。其实，这已经是个老生常谈的科普了，但架不住常有不明所以的顾客在用餐时面对服务员的提问发懵的情况，稍不留意嘴一瓢，钱包瞬间阵亡。原来衡量鲍鱼大小的常用量词为“头”，也就是我们常听到的“几头鲍”，这里的“头”指的是一司马斤里包含了几只大小均匀的鲍鱼，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格自然更加昂贵，也就有了民间“千金难买双头鲍”的说法。细心的吃货们可能注意到上面提到在衡量鲍鱼时用的并不是常见的“市斤”，而是“司马斤”。司马斤的说法由来已久，得名于古代掌管军政和军赋的官职“司马”，由于古代马匹是主要的运输工具，因此司马在管理马匹的情况下，也要管理重量的计量。依标准来说，一司马斤等于十六司马两（半斤八两的由来），一司马两为37.克，也就是一司马斤为.克，约为1.2市斤。虽说后来改用了十两一斤的计量方式，但在香港一些需要计量贵重物品的行业，如黄金首饰业，依然沿用老式的计量单位，称为“港称”，也就是习惯上称的“司马称”。没想到的是，这几年司马斤在贵金属行业的使用已经越来越少了，即便是香港也只存在于很少一部分本地人经营的当铺。反观鲍鱼行业，由于香港鲍鱼消费量大，司马斤作为标准早已推广到了世界范围内。回到鲍鱼本身，一头鲍、二头鲍已实属罕见，当前酒店或海鲜餐馆常见的上等鲍鱼一般为三头鲍，个头不小，价格相对也合适。家庭烹饪则适合选购八头鲍，不管是清蒸还是煲汤都是不错的选择。那么你可知道世界上最大的鲍鱼品种吗？来自美国加州的红鲍鱼重量最大可达6斤左右，目前吉尼斯世界纪录认证的最大鲍鱼品种正是加州红鲍，长31.3cm。果然……大海限制了我的想象力！


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