很多人都说我好久没有做年夜菜了，甚至还有两个多月就过年了。所以今天就给大家做一道牛尾焖鲍鱼。

牛尾为*牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，宜炖食。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，营养价值极高。适合补气养血，强筋骨。益肾、胃气。含有大量维生素B1、B2、B12、烟酸、叶酸。营养丰富。适合成长儿童及青少年，术后体虚者，老年人食用。

搭配上名贵的“海珍品”之一鲍鱼，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软*金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌*金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。含有大量蛋白质和多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。

首先去皮的牛尾把它砍成大块，如果不会砍的话可以交给摊贩来处理。如果买不到牛尾，也可以用牛肉来代替。刘伟开好放一边，先要来处理鲍鱼，新鲜的鲍鱼用勺子把肉撬开，今天的这个做法有别于传统，但是它的香味和成菜比传统的更胜一筹。鲍鱼去咬壳后，再把内脏去除，然后再下一大勺盐，把它抓拌均匀。

下盐的作用是去除它表面上的黑夜，鲍鱼遇到比自身盐分更高的时候，黑夜自然会分泌出来，抓拌均匀后腌制五分钟左右。先下来切一些小干葱。这个是作为蒸箱使用，现在起锅烧油，下午多一点。炼油下来，干葱进行炸制，如果买不到小干葱，也可以用洋葱来代替，它在这道菜的作用起到增香、回甜的作用，因为洋葱经过煮制后，它本身会有一点点的盐分，炸到有一点点的微胶以后出锅把它隔油，要锅中再倒回一点点的油，剩下的油用来拌面、拌饭都不错，然后下午牛尾，下午黑椒把它煎制，有少许的胶和感。这道菜有一点点中西结合的感觉，黑椒和牛肉永远都是绝配。

先到这种感觉以后，削一小勺的料酒、少许的酱油进行炝锅蒸香，然后倒上适量的水把它煮开，再给上两片的香叶和一颗八角，然后再倒入一半的炸葱进行处置。像一小勺的豪味调味提鲜水不够的话可以再加多一点点。然后盖上盖子，大火烧开，焖至它三十分钟。腌制过后的鲍鱼，用手轻轻可以擦掉表面上的黑夜。这边的牛尾炖制到软烂入味以后，再下午洗好的鲍鱼再继续用中小火焖至五分钟左右。

这道菜不需要再下盐、糖，因为酱油、蚝油已经足味，洋葱本来就带有一点点的甘甜，起到提鲜的作用。鲍鱼焖制五分钟后，再一下午淀粉水进行一个简单的勾芡。鲍鱼出锅后倒入一个砂锅里，砂锅先下一点点的*油，然后再下一些生洋葱进行垫底，再倒上焖制好的鲍鱼，一道非常简单好吃的莲菜鲍鱼焖牛尾就制作完成。

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