钱江晚报·小时新闻记者*葆青

中国人向来讲究“不时不食”。立春吃春卷，清明吃青团，立夏少不了一碗乌米饭……到什么时候吃什么东西，是中国人在经久传承中，养成的生活态度。

二十四节气是中国人诗意的创造，春播夏长秋收冬藏，在季节交替中提醒人们遵循自然之道，而食物的秘密就藏在日月交替之间。

今年，小时新闻推出“节气美食专栏”——“廿四味”。让我们一起跟着杭州城中的大厨们走进菜场、厨房，分享美食烹饪秘籍，品尝一年的时令美味吧。

大暑，是二十四节气的第十二个节气，也是夏季最后一个节气。“暑”是炎热的意思，大暑，指炎热之极。

大暑相对小暑，更加炎热，是一年中阳光最猛烈、最炎热的节气，“湿热交蒸”在此时到达顶点。此时节养生保健的重点是“防暑”和“祛湿”。

大

MINORHEAT

二十四节气

暑

杭州吃货请到了西湖区北山路集艺楼的厨师长吴樟云，为大家带来一道非常适合大暑节气吃的菜——苋菜梗南瓜蒸鳝鱼。

集艺楼厨师长吴樟云

俗话说，大暑*鳝赛人参，现在正是吃*鳝的季节。另外，南瓜和霉苋菜梗也是当季的时令食材，正好和*鳝做搭配。霉苋菜梗还可以起到很好的提味作用，让人在炎热的夏季食欲大开。

被人称作“化学武器”的重口味霉苋菜梗卤汁起到的作用非常重要，可以让这道菜鲜美入味，加上传统的农家菜籽油，产生最原生态的特殊风味。

吴师傅说，著名书法泰斗沙孟海先生曾经是集艺楼的常客，他是宁波人，霉苋菜梗是沙老最爱吃的食材之一。

集艺楼

集艺楼坐落在杭州西湖风景名胜区的北山街，是一座建于20世纪30年代的砖木结构、钢窗落地的两层西式小楼。上世纪50年代，著名作家史莽先生曾在此居住。

因为书法界泰斗沙孟海、著名篆刻家方介堪，还有贺敬之等文艺名人常在此举行文学艺术交流的沙龙，史莽先生于是将所居取名为“集艺楼”。

集艺楼与西湖近在咫尺，自然以杭帮菜为主。宋嫂鱼羹、东坡肉、清汤鱼圆、西湖醋鱼、龙井虾仁……虽然在这里都能吃到，但是每道菜都有提升和突破，致敬传统却不落俗套。

宋嫂鱼羹佐鱼圆

这道是宋嫂鱼羹的升级版，鱼羹是拆烩包头鱼，结合了淮扬菜，鱼圆里有一颗羊肉丸，又结合了鱼羊鲜，让你一次吃到三种传统杭帮菜。

荷花响铃

这道菜以传统杭帮菜炸响铃为基础，将响铃做成了石榴包的形状，还包进了和牛粒、鲍鱼粒、虾皮、边笋粒等食材做成的馅料，既保持了炸响铃的酥脆口感，又让这道菜的口味变得更加丰富。

脆皮牛肉佐牛油果卷

江南文火小牛肉在许多餐厅都能吃到，这道菜用的是同款牛肉，却借鉴了脆皮海参的做法，让牛肉在入口时有了酥脆的口感，还搭配了有沙拉馅芯的牛油果，起到清口解腻的作用。

西湖醋鱼

这道菜用笋壳鱼做成松鼠鳜鱼的外形，浇汁却是西湖醋鱼的糖醋汁，仍然是传统的杭帮菜口味，但是进一步提升了口感和观感。

5J火腿银芽丝

传统的杭帮菜火丝银芽本来用的是金华火腿，现在换成了进口的西班牙5J火腿，最上面的是浙江建德的特产——秋梅倒笃菜。中西合璧，洋为中用，让这道传统杭帮菜有了不一样的全新口感。

那么，在杭州，上哪能吃到好吃的时令菜？你家的餐桌上，有什么时令菜上桌了吗？快来小时新闻吃货圈社群晒出“舌尖上的节气美食”。

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