鲍鱼，是一种老少咸宜的高级食材，

素有海洋“软*金”的称号。

那么，新鲜鲍鱼怎么做，

才能做出米其林三星的B格呢？

深情拥鲍

FreshabalonewithTibetanmelon

食材

INGREDIENT

主料：6头鲜活鲍一只

辅料：西藏南瓜（姜、干葱、火腿、瑶柱少许调汁用、蒜子）、柠檬（手指萝卜、迷迭香、小茴香、小青柠、蓝莓、*九芽摆盘用）

调料：蚝油、鸡汁、烧汁、玫瑰盐、糖色

做法

RECIPE

1.取一锅放水烧开、鲍鱼用深器皿装注入冷水浸过鲍鱼壳、上锅蒸10分钟（此步骤是为了不用低温机做出低温烹饪的效果）；

2.蒸鲍鱼的等待时间、南瓜改刀切丁炸至金*捞出控油，锅中倒入椰酱下南瓜、下一些玫瑰盐调味煮至南瓜吸收椰酱倒出保温备用；

3.鲍鱼蒸够时间取出过冷，轻轻刷洗干净鲍鱼外表黑色的东西（蒸过后的鲍鱼非常柔软刷洗的过程要小心、很容易会刷破裙边）去壳洗干净后泡入清水中加入2片柠檬和姜去腥；

4.热锅下油、把姜葱火腿等爆香、下高汤、蚝油、烧汁煮至汤汁浓香，下鲍鱼收汁。准备出锅前加入一粒生蒜子可以增加甘香味、出锅装盘即可。

首先，你要有一头肉质肥美、

个头十足大的鲜鲍鱼。

然后烧开1锅水，

鲍鱼加冷水上锅蒸8～10分钟。

把来自西藏的藏南瓜切丁，

炸成迷人的金*色。

再来点限量版椰酱，来一场南北交融。

蒸好的鲍鱼用刀把肉取出洗净，

放入柠檬片、姜片的清水中去腥味。

鲍鱼要想好看好吃，少不了特制酱汁！

首先用橄榄油把姜、葱、火腿爆香；

倒入高汤、蚝油，

烧出浓郁的汤色和香味，

让鲍鱼从内到外充分吸收酱汁。

一点一点，鲍鱼的鲜味、酱汁的香味，

正以肉眼可见的速度融为一体。

这样做的鲍鱼很入味，超弹牙,

就是鲍鱼太少，完全不够吃！

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