海鲜因其鲜美受到大家的喜爱，吃海鲜讲究一个鲜子。一方面是海鲜的本味，另一方面就是新鲜。像小厨并不是在沿海城市，想吃上一顿新鲜的海鲜可不容易。而且海鲜的价格也很高，像梭子蟹也只有过节时才吃，更别说鲍鱼了，鲍鱼只有结婚办喜宴时才能吃得到。

不过这可难不到聪明的中国厨师，创造发明了赛鲍鱼这道美食。巧妙地利用香菇和肉末的结合，不仅从外形上相似，口感上也很相似。烧好的赛鲍鱼，口感软嫩，鲜美多汁，关键还不贵，几个香菇和一些肉末成本加起来还不足十元钱，话不多说一起来看看吧！

原料：大香菇、肉末、香葱、生姜、料酒、蚝油、酱油、生粉、盐、胡椒粉

1、买来的香菇清洗干净后，用剪刀剪去菌柄，这里要买大香菇，尽量大一些方便后面包肉。去柄的香菇放入开水中，炒水一分钟，炒过的香菇会变软，有一定的韧性。

2、炒好的香菇放凉水过来，再用手挤出多余的水分。挤出水分的香菇在里面切十字花刀，这样炸出来的外形就和鲍鱼很相似了。

3、准备肉馅，买来的肉末用刀再剁一会。每次买肉末小厨都是先买好肉，再让他们打成肉末，虽然贵了一点但吃得安心。小厨有一次直接买打好的肉末，发现里面有很多淋巴，就再也买现成的肉末了。剁碎的肉末中加入适量的料酒，姜末、葱末、盐、胡椒粉按照一个方向搅拌均匀。搅拌到黏稠就可以了，如果不黏稠可以加一点生粉。

4、把切好的香菇黑的一面沾上生粉，再取出适量的肉，让香菇与肉粘在一起。香菇的表面比较光滑，沾上生粉增加黏性。做好的香菇，表面再沾上一层生粉。锅中放油，烧到五成热转中火，放入香菇慢慢炸。

5、根据香菇的大小，中火炸3-5分钟即可捞出摆盘。

6、锅中留少许底油，放入蚝油和生抽，加入水淀粉勾芡，烧制汤汁黏稠，再把烧好的汤汁浇在香菇上，美味的赛鲍鱼就做好了。

小厨总结：焯水后的香菇一定要挤出水分，防止炸的时候油爆。这道菜最难的部分就是香菇包肉，香菇表面沾上生粉后粘得牢。香菇的口感本身就是软嫩的与鲍鱼的口感相似，再配上肉末又有了肉的味道。吃的时候，完全可以想象成是在吃鲍鱼嘛。这道素鲍鱼大家觉得怎么样呢？欢迎吐槽告诉小厨吧。