元旦假期刚过，大家的新年计划做了吗？

飘说过，新的一年立了很多flag。

一条，想吃遍所有海鲜，就是被它勾起来的——

《风味 第三季·大海小鲜》

（下称《风味 3》）

作为《舌尖上的中国》后国内 的美食纪录片系列，前两季《风味 》豆瓣评分分别是9.0、9.1。

这一季依然是陈晓卿团队出品，李立宏老师配音。

但相比于前两季包罗万象的美食，这季只有一个主题——

海鲜。

在广州生活了十多年，自问吃过海鲜无数的飘，还是看得口水直流。

不夸张地说，它把海鲜最吸引人的两个特质：鲜甜、肥美，做到了 。

话不多说，先看一段预告片解解馋，大餐即将上桌！

什么是海鲜？

海，指产地。

鲜，指味道。

产地点明来源，而味道，才是它的精髓。

记得在《舌尖上的中国》里，陈晓卿曾用一集《五味的调和》，讲述中国人对“鲜味”的钟爱。

而海鲜直接以“鲜”为名，便可知它在能生产“鲜味”的食材里，是有多人心所向。

果不其然，在《风味 3》里，光用看，我们就能直观感受到这些尤物的鲜美。

眼的“鲜”，自然是指新鲜。

有多新鲜呢？

有网友说，这还是他 次见到活的鲍鱼，飘也是。

虽然作为一部海鲜记录片，入海是最基本的。

但难得的是，《风味 3》为了展现更多海鲜，此次将视线看向中国3.2万公里的海岸线。

从北到南，从渤海到南海，从大连青岛到福建海南，不同的海域，生长着各具特色的海鲜美味。

渤海湾的海胆。

*海的鲅鱼。

东海的青蟹。

南海的大龙虾。

每一种都肥美洁净、生龙活虎，食材的新鲜给了食客本能的食欲。

再进一步，就是味道的鲜美了。

海鲜之所以具有如此鲜美的口感和风味，其实仰仗海洋独特的生长环境。

就比如鲍鱼的粘糯鲜美，来自于发达的足部肌肉。

但要个头大、口感紧，对水温、盐度要求极高。

波纹龙虾，因高浓度的游离 酸和糖类，使其拥有了不同寻常的鲜度和甜味。

但这样的品种，也只在冲浪区和水质稍浊的岩礁有沙地带才有生长。

海洋环境不仅给了海鲜别样的味道，而且，不同的海域，也让当地的海鲜个性非常。

就比如唯独产自东海东庠岛的锯缘青蟹。

因为独特的生长环境，相比于普通螃蟹，青蟹蟹肉肥硕绵密又紧致，蟹膏也肥厚饱满，呈橘红流油状。

也因此，当地人还专门为其取了个新名字，“金蟳”。

海洋环境决定海鲜风味，而一些小海鲜则因为独特的身体组织，有着独特的鲜美口感。

沙虫沙蒜富含大量 酸，是鲜味的来源；

响螺花螺具有很多结缔组织的胶原蛋白，鲜甜之余，还很有弹性；

辣螺则因为尾部的辣囊腺，带有一丝类似芥末的辣味；

……

不同于西方人简单粗暴地用Seafood（海产食品）对这类食材定义，“海鲜”二字 地体现了中国人对海鲜的赞美。

我们爱吃海鲜，就是因为它的风味，足以给我们味觉和阅历上的双重新鲜。

因为产地的特殊性，对于身处内陆的大多数中国人来说，海鲜不仅代表着美味，更有着一层神秘色彩。

一方面，是价格昂贵所致。

另一方面，其实来自于对其烹饪方法的一知半解。

在大多数人的认知里，烹煮海鲜，就是各 大厨手中的炫技操作，高汤浓汁，调和浇灌。

但《风味 3》却没有迎合这种神秘感，而是把它当作最普通的食材，用最地道，也是最日常的方式进行烹调。

这一点，其实是延续了《舌尖》系列传承下来的，对食物最本真的观念——

美食不该有高低贵贱之分，它既可以出自 餐厅的大厨手中，也可以翻腾于农家小院的炕头灶台。

因此，我们在《风味 3》里，往往能看到两种完全不同的海鲜处理方式。

上一秒，还是清香不掩清甜的龙虾椰子鸡，鲜嫩更添滑嫩的龙虾麻婆豆腐。

繁复的操作和精妙的搭配，让龙虾在酒店大厨的混搭之下大放异彩。

但下一秒，海南陵水新村光渔港的渔民冯思珍，顺手将龙虾放进清水锅中，然后盖上锅盖，不加任何调料。

说出“龙虾这样煮才好吃”的“凡尔赛”发言。

这是因为靠海吃海的渔民经验告诉她，只用龙虾的新鲜劲，带壳白煮，就足以激发出无以复加的美味。

通向美味的路其实不需要多复杂。

同样，对于浙江舟山出产的佛手螺来说。

在大厨的手里，它的 烹调，是要被酿入芹菜泥，裹上椒麻汁， 浸入莳萝橄榄油汁冷却，才端出一道口感层次丰富的椒麻啫喱佛手螺。

但对于陈玉香一家人来说，只需生姜菜油老酒的一番爆炒，就可以品味这一份海洋独有的鲜甜。

像这样在大厨手里精烹细饪，在普通渔民那简单料理的做法，还有很多。

大连的李天佑一家，将小院的土豆和大海的鲍鱼用东北铁锅炖的方式，做了顿炕上家常。

土豆的粉糯和鲍鱼的软弹绵厚狭路相逢，却也相得益彰。

胶东大姐刘慧群，最熟练的操作，就是将新鲜鲅鱼处理干净内脏，过海水，不加任何调料，直接架在网格上交给海风和冬日。

山东沿海地区管这一过程叫做“甜晒”。

这样制作出的鲅鱼，外皮变得紧实，内里却依旧柔润。

只需在铁锅里配上几块农家豆腐，慢慢熬炖，等着汤色变白，千滚万滚，就能翻滚出鲜香熏人的热气与美味。

关于海鲜，在大多数中国人看来，或许是尝鲜之物，品味之乐。

但对于四海人家来说，不过是一碗家常便饭。

陆上农父，春耕夏耘，秋收冬藏。

吃海渔家，撒网垂钓，入海捕捞。

这二者之间，从中国人在寻求温饱和岁月静好的生活角度上看，没有任何区别。

因此，海鲜的烹饪，无论是繁复的调和还是最简单的蒸煮。

入胃，便是美味。

风味尽显，再聊 。

陈晓卿这接连几部美食纪录片之所以好看，不仅是拍美食拍得好。

更是拍人文，也拍得好。

对于我们观者以及食客来说，海鲜只是一种果腹尝鲜之物。

但对于《风味 3》里的这些人来说，海鲜，还有其他的意义。

比如 集的主题“四海为家”。

海鲜，见证了他们迁徙的过程。

三年前，李天佑一家从多公里外的黑龙江搬到了辽宁大连的海洋岛。

从内陆到海洋，客居他乡改变的不只身份，还有餐桌上的饭菜。

而有多少人四海闯荡，就有多少人眷念过往。

海南陵水新村渔港，生活着一群名为“疍家人”的“海上吉普赛人”，他们世代漂泊海上。

以捕捞为生，以鱼舟为家，不说衣食住行，就连婚丧嫁娶也在鱼排之上。

海鲜成了他们不变的主食，也串联起他们漂浮的一生。

随着现代文明的发展，疍家人也慢慢选择上岸定居，开始全新的生活方式。

但总有一些人，被岁月经过，养成的生活习惯也已定型，很难改变。

渔民何永兴，也曾去过在岸上的儿女家里生活，可是他说：

过去（在岸上）三天三夜睡不着，三天我就马上下来。

在陆地上并非睡不着，只是老何早已习惯在雨排的摇曳中睡去。

无论是迁徙还是坚守，说到底，海鲜还是渔民的生计来源。

因此，片中也记录了渔民们浪头击水的狩猎画面。

珠海东澳岛，阿伦阿昌将老婆和孩子安顿在城市后，自己来到此地，靠捕鱼卖鱼挣钱。

浙江舟山，58岁的陈玉香为了挖到更多佛手螺，在没有安全装备的条件下，在礁石峭壁之上攀附凿取。

怒浪冲击，礁石表面湿滑难抓，但陈玉香依旧不畏风浪，奋力寻找。

辽宁大连海洋岛，“海碰子”李天佑的日常就是潜入深海捕捞海产。

这种靠命赚钱的工作，更需要从业者的胆大心细。

幸好，海鲜除了给予渔民食物和生计，也让他们找到了生活的意义。

福建平潭东庠岛林本本，初看，只是一个普通的渔民之家。

父亲一人担起家庭的重担，靠着一条橄榄型的小船在广阔的大海上飘荡捞捕，赚取一家人的生计。

尽管辛苦，他却坚信：

我一个人一条船，我要多做，拼了命地去干，现在要多努力点，以后孩子就不用那么辛苦了。

捕鱼的繁重辛苦让父爱寡言少语，再加上母亲管教严厉，导致林本本认为，他不被父母重视。

每天感受到的，就只有父母的严厉与嫌弃。

是食物，给了亲子之间联通的渠道。

爸爸提供食物，妈妈提供技术，一碗美味的金蟳糯米饭，虾仁香菇红葱酥胡萝卜与糯米，炒到断生放入酒醉的金蟳。

糯米粘香，蟹膏鲜香，蟹肉肥香。

鲜味和香气浸透糯米缝隙，放入口中，满满的甜蜜滋味。

父母对本本的爱被他一口一口吃进肚里，也吃进心里。

而海鲜对于本本来说，不仅是食物、父母的爱，更是对外面世界的探索。

因为对世界充满好奇，所以本本的梦想是成为一个地理学家。

但他认识世界的方式，除了转动地球仪俯瞰世界，就只有跟妈妈去福州卖鱼。

偶像物理学家魏格纳，发现大陆漂移，写就了《大陆和海洋的形成》。

而本本，本就是被海洋养育长大，这种微妙的联系不禁让人遐想。

父母为了眼前的生活奔忙，而8岁的林本本却能翻过年龄与大海的阻隔，把好奇的目光投向世界。

从小心怀远方，希冀扬帆起航。

纪录片里有一句话是：“对于纷纷过客，海洋，以永恒的包容和静默，不咎既往，不问去向。”

海鲜，既是食物，又是慰藉，更是整个海洋世界的折射。

而人类，从海鲜上获得的，也是生活本身。

黑龙江人李天佑问女儿：“你告诉我幸福是啥？”

女儿说：“老婆孩子热炕头吧。”

尽管生活偶尔困苦艰难，出海捕捞，也不一定总是满载而归。

但那些被岁月压弯的脊梁，被热泪滚过的皮肤，终能在灶台升起的腾腾热气中被满足，被慰藉。

精致粗糙也好，珍馐家常也罢。

海鲜，和所有食物一样。

让我们从中获得温暖和力量，过好当下的生活。

也能给未来一点，朴实的期盼。

好味当赞

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