说起鲍鱼，人们印象中不是新鲜的活鲍，就是干的鲍鱼肉，脑子里分类清晰明了，普通家庭做菜就用新鲜鲍鱼，炖汤就用干鲍鱼，高级又营养。这里边并没有冷冻鲍鱼什么事儿。

“中国人吃海鲜，永远讲究一个‘鲜’字，捞起即食的至上，转运市场的次之，若是再经长期储存的更是‘没有地位’。”轮到鲍鱼这里，冷冻鲍鱼更是处于鄙视链的最下端，一般人都不会买着吃，心里还想着，有活的不吃，为啥吃冷冻的？

冷冻鲍鱼：宝宝好委屈，宝宝不说

那什么是冷冻鲍鱼呢？

冷冻鲍鱼是新鲜鲍鱼捕捞起来后，经过工厂的冷冻加工处理，整只用冰包裹起来，保持鲍鱼原有形态、风味口感不变的一种冷冻商品。

为什么会有冷冻鲍鱼的出现呢？

鲍鱼的生长和捕捞都具有一定的季节性，一般5-6月是鲍鱼最肥美的季节，其它时间，要么太冷了鲍鱼不吃饭会饿瘦，要么鲍鱼需要繁殖，身体大部分的营养都为小鲍鱼付出了，也就没有什么可吃的。这样下来，在上市的时候，经常会造成供过于求的问题，可其它没有鲍鱼的时节，市场上又会出现鲍鱼的空缺，这不仅影响鲍鱼的价格，更会造成很多的资源浪费。而冷冻鲍鱼因为具有保鲜和反季存储的优势，也就随着科技发展应运而生。

冷冻鲍鱼：宝宝很厉害，宝宝骄傲

冷冻鲍鱼的出现，并不是偶然，这是随着科技的进步一点一点完善的，从最初的为了反季存储才使用冷冻鲍鱼，到近几年，一些大型的连锁商超只选用冷冻鲍鱼，这个过程变化很快，“我们无法确保活鲜鲍鱼从沿海地区运输到国内卖场的过程中安全可控，这其中有很大的风险。各级经销商通过不同的物流渠道运输，导致我们的监控环节很难把控，但是冷冻鲍鱼就很好地解决了这个问题。”山姆会员店首席采购管文宇斌说道。

从冷冻鲍鱼愈加受到大渠道青睐开始，人们对于冷冻鲍鱼的观感似乎有了些变化，起码冷冻鲍鱼的现状，已经足以颠覆消费者的刻板印象了，毕竟，目前大多数餐厅使用的鲍鱼，其实都是冷冻鲍鱼，几乎没有食客能分辨出来与鲜鲍有什么区别。

这在几年前简直是天方夜谭，毕竟冷冻食品在国内兴起也就十来年的时间，几年前工厂还在用的普通冷冻工艺与现在的臭氧液氮冷冻技术相比，效果差别无比巨大。

左：臭氧液氮冷冻右：普通冷冻

冷冻鲍鱼：宝宝也在快速成长哦，会越来越棒哒

臭氧+液氮冻结技术如此科学新颖，有机构专门针对缓冻鲍肉（普通冷冻）、臭氧+液氮速冻鲍肉与新鲜鲍肉三种鲍肉进行了口感上的评定：

由10位评价员组成评价小组,评定之前做评价培训,使评价员客观地进行评价，在评价过程中，避免讨论；试验前避免接触强味物品,包括吸烟、嚼口香糖、吃食物，使用有气味的化妆品和洗涤剂,还应抹去唇膏,避免浓妆，不能用有气味的肥皂洗手。

将在-18℃下冷藏三个月的缓冻鲍肉（普通冷冻）、臭氧+液氮速冻鲍肉与新鲜鲍肉作为评价对象，按未知顺序提供给评价员，将色泽、口感、香气3个指标分设为5个等级，以Wil-coxonTest方法对不同鲍肉进行两两比较，进行客观评价。

评定结果如下：

(1)新鲜鲍肉与缓冻鲍肉比较，10个人中,8个人品尝出正确的不同样品,二者的显着性为0.01,可见新鲜鲍肉与缓冻鲍肉有显着不同；

(2)缓冻与臭氧+液氮速冻鲍肉对比,10人中有9人品尝出不同样品,显着性为0.，可见缓冻鲍肉与臭氧+液氮速冻鲍肉相差甚远；

(3)新鲜鲍肉与臭氧+液氮速冻鲍肉相比较,显着性差异为P0.05;缓冻鲍肉和新鲜鲍肉的感官评定有显着性差异，而臭氧+液氮速冻鲍肉与新鲜鲍肉相比，感官评定无显着性差异，臭氧+液氮速冻鲍肉感官评定接近于新鲜鲍肉。

上排：普通冷冻下排：臭氧液氮冷冻

很明显，从结果来看，现在的臭氧+液氮冷冻技术已经能让冷冻鲍鱼的口感风味无限接近新鲜鲍鱼。

而食材的口感风味，也暗示着食材组织结构的完整度，微生物的腐蚀程度，以及营养的流失程度。

同理可得，应用臭氧+液氮冷冻技术的冷冻鲍鱼，并不比新鲜鲍鱼差在哪里了，并且还拥有好几个比新鲜鲍鱼更大的优点！

安全·工厂标准监管

随着科技的发展与市场经济的反哺，冻品加工行业的标准愈加严格，包括生产工艺，操作设备，工厂环境，人员卫生等方方面面，都有多个国家检验和标准在执行，每一份原料都是鲜活的，每一个工艺流程都有严格的作业指导，送达消费者手上的必须是检验完全合格的产品。

方便·随时取用

冷冻食品 的优势就在“方便”二字上，对于消费者来说，放在冰箱冻柜的冷冻鲍鱼，想吃的时候拿出来解冻就可以烹饪，不用再跑去市场或者超市购买，省时省力，想吃就吃。

好存放·保质期长

冷冻食品的第二大优势就是放的久，多买一些也不怕，慢慢吃，既方便又不怕变质。什么情况下可以多买点慢慢吃呢？当然是生活太累想躺着多休息一下的时候，跑去超市买菜多累呀，多买点就能少跑几次，再说，买得多说不定还打折呢？

保鲜·长距离运输

季节的限制已经被国家大规模的养殖鲍鱼解决了大部分问题，但在解放地域限制上，依然要靠冷冻鲍鱼，只要国家的冷链冻库体系建立起来，就算是沙漠地区的人们，照样可以吃到好吃营养的鲍鱼，实现全国人民鲍鱼自由，似乎不是梦了。

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