海鲜百科

鲍鱼栗子鸡、

主料

鸡半只　　熟板栗g

小鲍鱼6-8只　　生姜2片

葱2根　　料酒2勺

老抽1勺　　红烧酱油2勺

白糖1勺　　蚝油半勺

水淀粉1勺　　

做法步骤

1.准备好食材，光鸡半只、熟板栗（可以直接买糖炒栗子使用）、葱、生姜、鲍鱼

2.鸡洗净剁成小块，备用。

3.鲍鱼用小刷子刷洗干净表面，用小刀分割开鲍鱼壳，去掉鲍鱼内脏，鲍鱼表面切十字花刀。葱洗净切成段，生姜切厚片，备用。

4.熟板栗剥去外壳，备用。

5.锅中倒入1勺油即可。

6.锅烧热后，放入生姜片和葱段爆香。

7.葱姜爆香后放入剁好的鸡块翻炒，翻炒至鸡肉表面收紧微焦。

8.往炒锅边缘淋入2勺料酒。

9.再加入切好刀花的鲍鱼翻炒均匀。

10.往炒锅中加入1勺老抽翻炒均匀，让鸡肉上色。

11.倒入1大碗清水，水与鸡肉的高度持平。

12.放入1勺白糖。

13.再加入2勺红烧酱油和半勺蚝油，烧开后转小火，盖上锅盖煮15分钟。

14.15分钟后，开盖加入熟板栗，大火煮5分钟。

15.煮至汤汁收干，加入水淀粉勾芡，即可。

蒸鲍鱼的做法

食材用料：

鲍鱼8只大蒜一把蚝油一勺味极鲜特等生抽一勺半盐小半勺料酒一勺香葱少许

菜谱做法：

1.剥好皮的大蒜，新鲜鲍鱼八只

2.把鲍鱼内脏用小刀剔出来，一般菜市场买的时候他会帮你弄掉的

3.用干净牙刷刷掉边上的黑膜，里里外外都刷干净

4.用小刀把鲍鱼切成十字花刀以便入味

5.大蒜用刀背拍碎剁成蒜泥，小碗中放入一勺蚝油、一勺半生抽和一点点盐，还有一勺料酒搅拌均匀

6.炒锅烧热小火放入蒜茸快速翻炒至微微发*，加入刚刚调好的调料汁翻炒均匀即可

7.用小勺在每个鲍鱼上面浇上一勺蒜茸酱，蒸锅烧开后放入鲍鱼蒸五、六分钟即可

8.一盘鲜香美味的蒜茸蒸鲍鱼就好了！

啤酒烧鲍鱼

主料

鲍鱼8只　　

辅料

葱末20g　　姜末30g蒜末30g　　蚝油12ml生抽10ml啤酒ml香油3ml水淀粉20ml白砂糖3g　　盐适量

做法步骤

1.鲍鱼8只撒盐，用牙刷清理表面污垢，清水洗净

2.用勺子挖出鲍鱼肉，去除内脏，洗净鲍鱼肉和鲍鱼壳，在鲍鱼肉表面切菱形花纹

3.锅中倒油，开火烧热，倒入葱末20g、姜末30g、蒜末30g，煸香，加入蚝油12ml、生抽10ml、白砂糖3g、盐少许，翻炒均匀

4.倒入鲍鱼翻炒均匀，加入啤酒ml，炖煮约2分钟，盛出装盘

5.锅中剩余汤汁中放入20ml水淀粉勾芡，加入香油3ml，大火把汤汁煮开

6.淋上芡汁，美味的啤酒烧鲍鱼就做好了，快尝尝吧~~

蒜蓉豉油蒸鲍鱼

主料

大鲍鱼3粒　　

辅料

蒜蓉　　香葱生抽豉油　　

做法步骤

1.鲍鱼去内脏洗净

2.在表面划十字花刀用料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟左右

3.香葱切颗粒，大蒜剁成末（大蒜可以多些，这一步可以让鲍鱼口感更丰富）

4.热锅冷油将蒜末放入炒至微*状态

5.盛出加入适量的生抽豉油拌匀（炒过的蒜末香味会更浓郁，也是让鲍鱼更加鲜美的窍门）

6.蒜蓉酱填在鲍鱼上面、烧开水放入蒸7分钟左右

7.取出，撒上适量香葱末，浇上热油即可

蚝汁鲍鱼仔

主料

鲍鱼仔8头　　葱姜蒜若干

蚝油少许　　酱油

老抽　　水淀粉

做法步骤

首先用牙刷将鲍鱼肉周边的黑色物质刷掉。刷完后再冲一下，就变成这样啦！然后用刀从九孔对面扁平一边切入。将鲍鱼肉和壳完全分开。就会看到*黑色的肚肠。把肚肠去掉就好哈～把处理好的鲍鱼肉冲洗干净，打上十字花刀，千万不要把肉切断哦

锅中做水，将打好花刀的鲍鱼凉水下锅，水开了煮三分钟后捞出。水里要放一点底盐和料酒哦～

将刷干净的鲍鱼壳也在沸水里煮上两三分钟消*去腥。

消*后，将壳捞出摆盘。

葱姜蒜切末备用。

锅中倒油，爆香葱姜后放入两勺蚝油翻炒后倒入水或高汤。

水开后将焯好的鲍鱼放入。

之后再烹入酱油、一点老抽搅拌均匀。烧制两分钟左右淋入水淀粉收汁儿。出锅前撒上蒜末翻炒两下就完成啦！

把做好的鲍鱼码入鲍鱼壳，再撒上点小葱啊或者青红椒粒装饰就可以美美的上桌啦！

鲍鱼捞饭

主料

鲍鱼2个　　西兰花少许

胡萝卜少许　　骨汤或鸡汤适量

米饭1碗　　

辅料

蚝油适量　　生抽适量

料酒少许　　淀粉适量

白糖少许　　

做法步骤

1.胡萝卜事先切片再用模具压出形状，西兰花撕小朵并焯水，然后过冷水后捞出控干水分。

2.新鲜鲍鱼用小刀去掉壳，去掉黑色不能食用部分，清洗干净并切花刀。

3.锅内放入骨汤加入鲍鱼烧开后煮4~5分钟，不要煮太久会煮老。

4.然后将鲍鱼捞出。锅内加入蚝油、生抽、料酒、少许白糖搅拌均匀，烧开后煮一小会。

5.准备一些水淀粉，分几次调入水淀粉，并且每一次都要搅拌均匀，直至达到想要的粘稠程度。

6.米饭盛好，摆好西兰花、胡萝卜和鲍鱼。

7.将粘稠的汤汁浇在上面即可。

猪骨汤海鲜粥

主料

棒骨汤1大碗　　珍珠米克

大虾4只　　鲍鱼1个

鱿鱼适量　　芥兰2棵

盐适量　　葱姜适量

做法步骤

1.提前炖好骨汤备用，大米淘洗干净。

2.准备好食材。

3.改刀。

4.烧锅开水，焯烫一下鲍鱼片和鱿鱼丁

5.炒锅适量油滑炒一下虾丁。

6.砂锅倒入骨汤煮沸，加入大米大火烧开，小火慢熬。

7.粥熟时，加入芥兰，鲍鱼片，鱿鱼丁，虾丁。用勺子搅动几下即可关火。

8.根据个人口味调入适量盐。

鲍鱼处理技巧和营养价值：

鲜鲍鱼的清洗方法

在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。

活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到 的风味，其中以"沙西米"生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。

干鲍鱼的清洗方法

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质 。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。

处理方法

1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。

2.取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。

3.将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

4.洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果 )后再温一晚。

6.第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感 的鲜美鲍。

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