鲍鱼是名贵的海产品，为海八珍之一。

中医理论认为鲍鱼肉味咸性湿，有补虚、滋阴、润肺、清热、养肝明目的作用。鲍鱼中蛋白质含量达40%，还含有脂肪、糖类、无机盐、钙、铁、碘及维生素等营养元素。

全世界鲍鱼有多种，举世公认的三大名鲍是：网鲍，日本千叶县和青森县所产 ；吉品鲍，日本岩手县所产 ；禾麻鲍，亦为日本特产。

日常使用较多的还有南非干鲍、中东鲍、国产鲜鲍等。在我们的善厨佛跳墙都可品尝到。

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