佛跳墙相信大家都非常熟悉了，说它是福建当地最出名的代表菜也不为过。这佛跳墙原名“福寿全”，据说在光绪二十五年，福州官钱局一个官员宴请福建布政使周莲，他为了巴结周莲，叫妻子亲自下厨，将鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽子蛋和各种海产品共计十几种原材料放入绍兴酒坛中，小火煨制而成。周莲品尝后，大加赞赏。后来衙厨郑春发学习并改进了福寿全的做法，开了一间“聚春园”酒楼，酒楼以福寿全轰动全城。有一次，一批文人骚客专程来酒楼品尝这道菜，开坛后香味四溢，一秀才有感而发，当即道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来“。具体有没有这么夸张就不知道了，不过从此之后这福寿全就改名“佛跳墙”了。

在年的广州南园和年的香港，以佛跳墙为主的福州菜吸引了大批的食客，遂在全世界都掀起了佛跳墙热。到如今，这道集山珍海味的传统闽菜已有百余年的历史，在各大高档酒楼都能看到它的身影。

咱们家常做法可能做不到囊括山珍海味，基本的海参、鲍鱼、蹄筋、火腿、绍兴花雕这些材料还是能备齐的，这可都是大补的食材，其营养价值及功效大家了解吗？

海参性温味咸，是世界八大珍品之一。它不仅仅是珍贵的食材，更是名贵的药材，因为它的功效堪比人参，所以叫海参。海参含胆固醇低，脂肪含量相对较少，是典型的高蛋白、低脂肪和低胆固醇的食物，对于患有高血压、冠心病的人群和老年人来说，是不可多得的食疗上品，经常食用能够强身健体。除此之外，海参含有硫磺软骨素，能够促进人体的生长发育，增强机体免疫力；要特别说的一点是海参含钒元素是各种食物之首，它能够参与血液中铁元素的运输，增强人体造血功能，对于再生障碍贫血、糖尿病、胃溃疡患者都有非常不错的效果。

鲍鱼性平味咸，也是一种珍贵的海产品，因为它的营养价值，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。因为它能够明目补虚、清热滋阴、养血益味、补肝肾，所以还有“明目鱼”的美称。鲍鱼的蛋白质含量极其丰富，远远高于其他的鱼类贝类，它能够调节机体的酸碱平衡，维持神经肌肉的兴奋；除此之外，鲍鱼的胶原蛋白含量高达30%至50%，能够抗氧化、降血压、预防关节炎、保护胃黏膜，促进皮肤胶原代谢。鲍鱼虽然大补，但却是一种“补而不燥”的海产品，吃过后不会出现上火、流鼻血的副作用，所以多吃一些也无妨。

绍兴花雕酒也久负盛名，它有舒筋活血的功效，冬天喝一些温花雕，能够活血祛寒，通经活络，促进新陈代谢；它还有美容的功效，因为其中含有大量的维生素B族，长期饮用有利于美容，有效抵抗衰老。