佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。

正宗的做法的以十八种主材料和十二种辅料一起互相融合制作而成，带有酒香，而且菜汤浓浓的带着褐色，尝起来很厚实却不会油腻。当酒香和各种食材的香气混合，香味飘散，口味十分吸引人。因为佛跳墙中加入了许多的珍奇野味，营养十分丰富，可以说老少咸宜，让人食之回味无穷，还可以明目养颜，滋阴补肾，活血舒筋。

食材:

鲍鱼5个、海参两个、花胶5个、粉丝少许、发菜丸子五颗、鹌鹑蛋五颗、鸡腿一个、排骨三小块、西兰花一棵、笋少许、虾五个、姜片三片、黄酒半碗、盐一茶勺。

做法:

1.准备食材。

2.鸡腿和排骨放入焯水去血沫后，放入高压锅，加入一砂锅的水，煮沸20分钟，这期间可以处理其他食材。

3.小白花胶加姜片煮沸捞起，换冷水泡发20分钟左右，剖片清洗花胶、洗净鱼油鱼血。

4.冬菇泡发、粉丝泡软、鹌鹑蛋煮熟剥皮和海参切段。

5.锅底依次铺上笋片、姜片、鲍鱼壳（鲍鱼干做的话可以省略）和发菜丸子。6.依次放入西兰花(希望口感脆的话可以最后才下)、鲍鱼、扇贝、花胶、粉丝、海参、鹌鹑蛋、鲜虾和香菇。

7.加入高压锅煮出来的高汤和半碗黄酒，小火炖半小时，起锅前加少许盐，不要盖锅盖。

8.炖好起锅，摆盘即可