其实鲍鱼的等级是按照“头”来划分的，1斤的鲍鱼包含了多少只就叫“几头”，如果一斤包含2只鲍鱼就叫2头鲍，包含3只就叫3头鲍，以此类推，包含9只就叫9头鲍，头数越少越为珍贵。

我们所提到的一斤并不是我们通常所说的1斤，而是指1司马斤，1司马斤约是克。司马斤包含的鲍鱼必须是大小均匀的鲍鱼，如果是有大的有小的，那就不能准确的划分等级了。

通常我们来说鲍鱼的“头”数越少，级别越高，级别也就越珍贵。目前，市场上比较常见的有6-9头鲍，1-3头鲍非常的罕见，“千金难买两头鲍”说的就是这个道理。

鲍鱼名字中虽然有鱼却并非是鱼，而是一种海洋贝类，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。鲍鱼肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美，有着海洋“软*金”的美称。

鲍鱼的营养成分非常的丰富，鲍鱼富含蛋白质、钙、铁、碘及多种维生素A等营养元素，其肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，还能够破坏癌细胞必需的代谢物质。除此之外鲍鱼的营养价值很高，而且还有很高的药用价值。

鲍鱼对身体有很好的滋补作用，不仅能滋补强身，还能改善体质和提高免疫力。而且还具有滋阴清热、养肝明目、平衡血压、镇静化痰、润燥利肠和滋补养颜的功效，对头目眩晕、白内障、吐血、失眠等症有辅助治疗的作用，还能外治溃疡。

鲍鱼有鲜品和干品之分，鲜品可以食用的部分蛋白质12.6%、脂肪0.8%；干品含有蛋白可高达54.1%， 酸种类齐全，配比合理，含有多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物，而且口感 。

该如何选择一个优质的鲍鱼，色泽呈米*色或浅棕色，外形呈椭圆形，个头均匀，表面有薄薄的盐粉，肉质上肉厚鼓壮饱满，且新鲜。在粤菜中，干鲍鱼是重要食材。干鲍鱼向来有味咸性温的特点，尤其适合滋补养生。可以滋阴养血，平衡血压，食用价值很高。而且煲出的汤，更是美味不可抵挡的。

小朋友很适合吃瘦肉鲍鱼汤，可以清肝明目。而且瘦猪肉滋阴补肌，鲍鱼滋补降燥是一个非常好的搭配。制作这个，一定要记得加上夏枯草、瘦猪肉，用猛火煲，持续煲3小时左右，以少许的盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。鲍鱼粉丝也很好吃，将切好鲍鱼肉放回壳中放蒸锅大火蒸10分钟。将油倒入锅中，待油热后放入粉丝炸至酥脆后出锅。芝麻香油倒入锅中，把鲍鱼肝入锅煎。煎好的鲍鱼肝切碎，小尖椒切碎洒在鲍鱼肉上，大火蒸熟就可以吃了，味道非常的棒！

其实鲍鱼的种类也是有很多的，生活中我们经常见到吃到的基本是国产鲍鱼，个头比较小，适合爆炒、凉拌，口感鲜脆，肉质鲜美。鲍鱼界比较有名的如南非孔雀鲍鱼，这种鲍鱼更适合清蒸或者芝士焗，味道及其鲜美又有嚼劲。还有日本举世公认的，网鲍，吉品鲍，禾麻鲍，尤其日本网鲍，是个头 的干制鲍鱼，其肉质滑厚肥润，也是非常好吃的。

澳大利亚的青边鲍，棕边鲍，黑边鲍，也很受中国人的喜爱，清边鲍多用来熬鲍鱼汤，棕边鲍多制成干制品，棕边鲍产量更少，非常稀有，多制成干制品。黑边鲍则多被制作成罐头。目前，世界上发现的 的一只鲍鱼是美国的加州红鲍，这只鲍鱼直径达到了31厘米、长12.3英寸，都快赶得上小汽车的轮胎了，真的是妥妥的鲍鱼王。

鲍鱼营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，烹饪起来也非常的好吃，也是深受大家的欢迎。鲍鱼的“几头”就是指一司马斤（约g）中有多少个鲍鱼，鲍鱼的“头”数越少，鲍鱼的价格也就越是珍贵，其味道也是越好。所以，下次再去酒店记得提前先了解一下，可千万不要再闹笑话了。