捞拌鲍鱼

鲍鱼，是中国传统的名贵食材，其肉质细嫩、鲜味浓郁，位列八大“海珍”之一，素称“海味之冠”。它不仅营养丰富，还具有极高的药用价值。可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾；蛋白质含量丰富，远远高于其他鱼贝类。苏东坡曾有诗盛赞鲍鱼：“一枚何啻千金直”，极言鲍鱼之价值与美味。捞拌鲍鱼，是酒店餐桌上的一道非常有名的凉菜。年夜饭时，自己也做了这道菜，结果大受家人欢迎。鲍鱼肉质丰腴肥厚，再配上*瓜的青爽、与捞拌汁的鲜美，入口后鲜而不腻、清而味浓、食之令人过舌难忘。做好它的关键是焯的时间，之前百度查了很多，都只说是焯熟即可，但时间究竟多少却没标明。后来问了位朋友，告知鲜活鲍鱼几秒即熟，时间若长口感就老了。按他的方法做完，果然一点儿都不老，非常鲜嫩。时间的长短，鲍鱼的鲜活，是成就这道美味的关键。下面，就让我们一起来做这道让苏东坡都会盛赞的千金名菜吧~~

原料：鲜活鲍鱼、*瓜、彩椒、纯净水、盐、生抽、醋、白糖、美极鲜、蒸鱼豉油、蚝油。

做法步骤：

第1步、将鲍鱼四周及表面的脏物用小刷子刷掉，用刀撬出来。

第2步、摘去内脏等物，肉洗净后擦干水份。

第3步、将适量盐、生抽、醋、白糖、美极鲜、蒸鱼豉油、蚝油放入碗中。

第4步、倒入纯净水，搅匀成捞拌汁。

第5步、*瓜去皮。

第6步、切成竖长段。

第7步、再切成小段，放入容器中。

第8步、将彩椒洗净，切成小丁。

第9步、煮锅中放适量水，煮开后下入鲍鱼，几秒钟后熟了即捞出。

第10步、将鲍鱼晾凉，切成薄片。

第11步、将鲍鱼片摆到*瓜上。

第12步、倒入捞拌汁，撒上彩椒丁，静置 小时后食用即可。

小贴士：

捞拌汁以咸鲜为主，调味时醋少放些。

来自美食天下尚食之文的作品。