.11.02九月十四?周四

海●底

小森的妈妈

海底的深处

是人类一直想去探索的世界

因为有很多神奇的生物

甚至还有壮观的鱼群让你大开眼界

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海底

美食

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其中在海洋底下，活着一种贝类生物

她活得很低调

不认真找，还真难发现她们

没错了！

她们的名字叫

鲍鱼

跟大家科普一下

世界上被公认的 鲍鱼有三种品种

网鲍、吉品鲍和禾麻鲍

ABALONE

网/鲍

网鲍外形椭圆呈咖啡色，鲍边很小，在鲍忱呈珠粒状，一颗一颗的，用肉眼就可以看到很清楚。尾部较尖，肉质大并且肥厚，用刀切后，截面有网状纹路，故名网鲍

产地来自日本青森县的 。

ABALONE

吉/品/鲍

吉品鲍外高内低，形如元宝，中间有一条明显的线痕，体形小于网鲍，所以会比网鲍稍微便宜一点，

ABALONE

禾/麻/鲍

禾麻鲍又叫窝麻鲍，是三种鲍鱼里面个头最小的，色泽灰黑，身上左右两边都有小孔(因为窝麻主要长在岩石缝里，渔民只能用钩把它挑出来，这些孔便成了它们的标志。)

而最为大众接受的鲍鱼

莫过于南非干鲍、中东鲍、澳洲鲜鲍

其性价比还算平民化

也是酒楼特别钟意的鲍鱼种类之一

鲍鱼的价格跟大小有关

很多时候我们买鲍鱼

眼是看大小

当然，个头越大的！体型越完整的！

价值自然就越高！

并不是营养上有多大区别，只是鲍鱼生长非常缓慢

一只普通的30头都要5~6年

所以2头鲍、4头鲍就显得特别珍贵。

鲍鱼的价格跟新鲜有关

海鲜海鲜，我们都追求一个鲜字

但在海鲜品如鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚中

又以干品为 ，价格也比鲜品高出很多

其实这是长久下来积累的一整套酿作、发制、烹饪干品的经验；如鲍鱼本身并不好吃，很涩口，但酿作的过程中通过特殊的工艺把涩味去掉，让鲜味出来，再加上原料本身的损耗率，价格自然就贵了。而且人们也慢慢习惯了这种口味，甚至认为用鲜鲍根本做不出干鲍的味道。慢慢的干鲍鱼比新鲜的鲍鱼就贵了不少

鲍鱼的价格跟制干有关

干鲍鱼又分为“淡干鲍”与“咸干鲍”

其中淡干鲍价格

因为“淡干鲍”是经太阳晒、并蒸至干燥

所以含水量很低

纯淡干鲍鱼可能个头很小，但发量却能达到五、八倍

咸干鲍大部份是经过粗盐的处理

优点是保存时间长，但营养在加工过程中造成的损失达到80%

鲍鱼的价格跟新旧有关

干鲍鱼越“旧”越值钱

干鲍鱼放置2年以上

其颜色就会由半透明肉色转化为咖啡色

旧鲍鱼味更浓更香，且会有“溏心”效果

新鲍鱼是没有这种口感

鲍鱼的价格跟颜色有关

干鲍鱼的颜色与死亡时间有关

色泽愈暗，说明死亡时间愈长

新鲜度也愈差。

有时表面会有一点一点的小星点

说明风干时不彻底，外干内湿所导致的小星点

相对质感也相变差

只要花点小心思去认识鲍鱼

相信在很短的时候里面

就能挑选到性价比高的鲍鱼

总结

根据5种方法去判断鲍鱼，相信在秋天进补的季节，就不怕给别人骗了！因为成本较高，假的鲍鱼比较少，只要看准颜色、制干的方法；在同一个品种当中也能选到精品。

鲍鱼

保存方法

干鲍鱼购买回来后，在烈日下暴晒3-4个小时，趁其暖身时放入玻璃瓶或陶罐内密封放置，令鲍鱼不受潮，不虫蛀，鲍鱼味也会渐浓，出现溏心效果。

存放一段时间后，鲍鱼身上会出现白霜，这是一种盐分渗出的正常现象。倘若短期存放，也可以塑料袋密封后放在冷库或冰箱速冻层内。

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