在海产品中通过各种形式参入水分，以达到增重牟利的目的，这在海产品交易中，可以说是非常常见的，也是公开的秘密了。特别是一些高经济价值的海产品，“补水”更为严重。我们平常所听到的海产品的市场价，很多也都是指加水后的价格。

　　大*鱼，东山称之为红瓜鱼，由于价格昂贵，越重越贵，所以给大*鱼“补水”增重，成了上市前“必要”的程序。方法是往大*鱼的肚子中“打水针”，直到肚子涨满，不能充水为止，鱼越大，充的水也越多。

　　跟大*鱼相似的是石斑鱼，也往鱼肚中打水，特别是价格昂贵的红斑，补补水，增增重是常有的，但是给石斑鱼补水，技术含量很高，稍不小心，就会把鱼给弄死，得不偿失，所以打水的现象也相当少一些。

　　鲍鱼，离开养殖场，上市销售的鲍鱼，通常到是活养出售，但市场上养鲍鱼的水，并不是真正的海水，而是兑过淡水的海水，在这种水中泡过的鲍鱼，一般可以增加10%的重量。但随之带来影响是鲍鱼的活力下降，保存不长时间即会死亡，烹饪后鲍鱼肉会水肿。鲍鱼有没有泡过淡水，没有非常有效的鉴别方法，业内人士一般认为，泡过淡水的鲍鱼，鲍鱼“脚”（即鲍鱼的边缘类似触须的东西）会肿大，可以由此辨之。

　　青蟹，学名：锯缘青蟹，东山岛称为菜鲟或红鲟，商贩会用粗粗的稻草或者塑料绳来绑青蟹，为了使重量更大，所用的稻草或者塑料绳都要先泡水来增重。

　　章鱼或鱿鱼等头足类海鲜，章鱼泡冰水是商贩常做的事情，本来细长的章鱼脚，通过泡水会变粗，水分也会进如章鱼的内脏，通过泡水，章鱼的重量可以增加20%～30%，但带来的影响是章鱼的口感变差。

　　很多贵重的海产品都有“补水”的现象，就算是不“补水”，在购买的时候商贩也会选一个超厚的塑料袋来装，有些甚至还是泡过水的厚塑料袋。

　　水——已经成为海鲜市场的潜规则！

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