猴头菇，别名猴菇、猴蘑，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1~3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅*至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。

猴头菇在自然界中分布很广，主要分布在北温带的阔叶林或针叶、阔叶混交林中，如西欧、北美、日本、俄罗斯等地。在我国，主要分布在东北大、小兴安岭，西北天山、阿尔泰山，西部的喜马拉雅山及西南横断山脉的林区[1]。

猴头菇味道香醇，肉质鲜美，与鲍鱼、熊掌、燕窝并称四大名菜。猴头菇是珍稀大型食药兼用真菌,是中国明清两朝皇室贡品.猴头菇性平,味甘,利五脏,助消化;具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效[2]。

在菌类当中，猴头菇的珍贵程度仅次于灵芝，因为很难得，有“荤中素”之称。猴头菇不仅是美味的食材，同时也是一味中药材，有和中养胃的功效。但在日常饮食中，猴头菇很少被食用，其营养价值和药用价值也往往被忽视。

猴头菇的营养价值很高，具有很好的滋补效果。每克猴头菇干品含蛋白质26.3克，脂肪4.2克，碳水化合物44.9克，粗纤维6.4克，水分10.2克，磷毫克，铁18毫克，钙2毫克，维生素B,(硫胺素)0.69毫克，维生素B2(核*素)1.89毫克，胡萝卜素0.01毫克，维生素B3(烟酸)16.2毫克，热量千卡。它还含有16种 酸，其中7种属人体必需 酸，总量为11.12毫克。根据测定可以看出,猴头菇含有的脂肪、磷、维生素B等，与目前人工栽培的各类食用菌相比，均居首位[3]。

民间有“多食猴头，返老还童”之说。猴头菇含有丰富的多糖体，多种人体必需的 酸，不饱和脂肪酸，维生素以及生物碱等，是我国珍惜食用菌，八大山珍之一[4]。

作为食用菌王国的珍品,猴头菇属于药食两用真菌,有极高的营养价值和药理活性，能改善体虚，抗疲劳，调节免疫。除此之外，在胃保护方面具有特别的作用，能有效缓解胃溃疡，抑制幽门螺旋杆菌感染，防止胃黏膜损伤，是健脾养胃之佳品，因此受到广大消费者青睐[5]。

参考文献

[1]张雪岳.食用菌学[M].重庆：重庆大学出版社，.

[2]海燕.猴头菇的营养价值[J].大家健康,(6):31-31.

[3]班新河，王延锋．猴头菇种植能手谈经．郑州：中原农民出版社，

[4]张微思,何容,李建英,等.猴头菇的营养药用价值及产品研究现状[J].食品与发酵科技,.

[5]张宝翠，刘晓鹏，朱玉昌等.猴头菇的研究进展[J].食品安全质量检测学报，,10(8):-.

*本文摘取的文献内容均为营养科普知识，仅供参考学习。

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