“人类察觉到爱意可能要很久

但感受到食物的鲜味只要4毫秒”

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Q：海鲜为什么被称为海鲜？

A：作为五味（酸甜苦咸鲜）之一的鲜味总是缺乏存在感，但在中华饮食结构中地位颇高。（五味为什么不是“酸甜苦辣咸”？因为“辣”是痛觉）自古以来，人们都会用“山珍海味”来表达餐食的极尽 与美味，不论是“山珍”与“海味”，都是因其“鲜”而获誉。

酸甜苦咸皆可述，唯“鲜”一言难蔽，这种难以言喻，又令人欲罢不能的味道，正是鲜的绝妙所在。

那么，“鲜”到底是一种什么样的味道？鲜味又是从何而来的呢？

其实，鲜味是蛋白质的信号，海鲜的鲜味来源于多种 酸，例如谷氨酸、组氨酸等。当被捕捞处理后，海鲜内的蛋白质在酶的作用下开始分解，产生 酸，使其味道更鲜美。浸出物中的含氮化合物如氧化三 、嘌呤类物质等也增强了海鲜的鲜美，海鲜的鲜味还与其蛋白质、脂肪、糖类等成分有关。

中国海鲜的

江湖流派

渤海豪放派

渤海湾区域因为海水温差较大，使得生活在海底和礁石上的鲍鱼、海胆和海参等海产生长缓慢，但也正因如此，让它们体内积累了更多的 酸、多糖等营养物质，味道尤为鲜美。

在吃法上通常粗犷豪放，只需粗加工就足够美味。

代表作：海胆蒸蛋、清蒸鲍鱼、韭菜海肠

*海意识流

*海不适合生长大规模鱼群，但虾蟹螺贝等海鲜尤多，像 的“虾中 ”对虾、毛蚶的升级版魁蚶、“海蛎子”牡蛎都以这里出产的为上品。

夜晚，走在青岛的街上，大排档里的啤酒和海鲜是每桌都要点的！丹东最为出名的蚬子可以说是意识流的 之作，在这里，万物皆可炒蚬子。

代表作：煮蛎虾、煎鲅鱼籽、炒蚬子

东海鲜活派

东海的海鲜产量大，这里是中国 的渔场——舟山渔场的所在地。有着“中国鱼都”美称的舟山，是众多的经济鱼虾类的产卵、索饵场所，中国沿海冬季群众渔业规模 、产量最多的带鱼渔场，与俄罗斯的千岛渔场、加拿大的纽芬兰渔场、秘鲁的秘鲁渔场齐名。

东海海鲜菜则是更注重鲜活，不仅味道鲜，很多原材料也要求活的，比如活鱼现杀，海鲜现烹等等。

代表作：东海带鱼、三疣梭子蟹、红膏炝蟹等

南海技术流

南海海鲜的特点就是种类丰富，生长周期短，鱼类普遍比其它海域要大。

如果说各海鲜流派之间有鄙视链的话，那么这 派可以说是站在了鄙视链的顶端。对于其他地区的海鲜做法不屑一顾，论技术，就没在怕的！

代表作：生地滚青蟹、香煎鱿鱼筒、湛江生蚝