金牌脆香虾

用虾做菜的时候，我们通常都是只用虾肉，少用虾头。而今天，大厨*宝忠则要来个“一虾两做”，除了虾肉，虾头也要充分利用起来。

食材

主料：虾8只

配料：鸡蛋3颗；芒果1个；姜、葱、春卷皮各适量；

调料：盐、味精、生粉、油各适量。

烹调步骤：

1.将芒果去皮，再切成粒状。准备几把调羹，将芒果粒放在调羹中备用。

2.将虾头切出来，将虾头中的杂物去除，清洗干净。

3.剥去虾壳后，将虾肉开背，去除虾肠，再在虾肉的两边划上一两刀。将葱、姜切碎，加入一颗鸡蛋的蛋清，以及少量的盐、味精和鸡汁，把虾肉放进去腌制十分钟。

4.春卷皮切碎。打两颗鸡蛋，将蛋液搅拌均匀，同时备好生粉。腌制好的虾肉依次过上生粉、蛋液、春卷皮。

5.准备两个炉、两口锅。其中一口锅加入清水，用盐、味精和葱、姜调味后，将虾头放进去煮熟。

6.在另一口锅中倒入适量的油，加热至℃左右，将裹上春卷皮的虾放进去。将虾炸至外皮金*，捞起备用。

7.简单摆盘，将炸好的虾放在芒果粒上面，每把调羹放一只虾，再把虾头放在中间。至此，这道金牌脆香虾就完成了。

这道小吃外表金*酥脆，内里鲜甜可口，搭配原汁原味的虾头，香甜解腻的芒果，口感和味道都比较突出。

水晶鲍鱼球

今天 道小吃用到了春卷皮，接下来这道小吃，*师傅同样会用到春卷皮，但就不是潮汕的春卷皮，而是越南的春卷皮。越南春卷皮不是用面制成的，而是用米浆制成的，所以就有洁白通透的特点。他准备做一道水晶鲍鱼球。

食材

主料：鲍鱼6个；

配料：西芹、马蹄、胡萝卜、姜粒、芹菜各适量；

调料：XO酱、盐、味精、油、鸡汁各适量。

烹调步骤：

1.煮一锅清水，加入盐、味精和油，把芹菜煮一下，然后把芹菜茎撕成长条，待会用来绑鲍鱼球。

2.鲍鱼去除内脏，用牙刷或者盐和生粉洗干净。将洗净的鲍鱼切成颗粒。

3.将西芹、马蹄、胡萝卜去皮，分别切成粒，大小要和鲍鱼粒一致。剩下来的胡萝卜切成块。将胡萝卜块放入沸水中，加少量的味精和油，煮一下，捞出来后放入搅拌机，加水搅成胡萝卜汁备用。

4.在炒锅中倒入少量的油，把鲍鱼粒煎一下，盛起备用。用另一口锅煮水，调入盐、味精和油，倒入胡萝卜、西芹和马蹄，过一下水，去掉涩味。

5.将鲍鱼、胡萝卜、西芹和马蹄一起放入锅中炒制，加入XO酱、姜粒、味精、鸡汁和湿粉水，翻炒均匀，这道小吃的馅料部分就准备好了。

6.越南春卷皮用温水浸软，包裹馅料，包成福袋的形状，用西芹条扎口，然后剪掉多余的春卷皮，将鲍鱼球装入一个个小碗中，送入蒸锅蒸5分钟。

7.榨好的胡萝卜汁煮沸，调入盐、味精和湿粉水。

8.取出蒸好的鲍鱼球，把胡萝卜汁淋在鲍鱼球周围，这道小吃就完成了。

这道水晶鲍鱼球外皮通透，内里鲜香，配上胡萝卜汁，也有红白相映的诱人卖相。

作者

杨昊帆刘喆

审核

陈彤波*汉东

编辑

杨昊帆

《美食潮》播出时间

首播：汕头经济生活频道18:33

重播：汕头经济生活频道20:08

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