众所周知，日本料理非常讲究摆盘，而这就必须要仰仗高超的刀功。因此刀在日本料理中占有非常重要的地位。不仅仅是日本，世界的厨师界都对日本的料理刀具表示认可。面向专业料理人用的日本料理菜刀却占了市场的90%，而国外的星级大厨们到了日本，也必定要带几把菜刀回国。日本菜刀锋利的名声也被懂行的大厨们广为传播。许多人都称道，日本生产的菜刀是世界上 的菜刀。

和古代中国丰富的兵器种类比起来，日本的冷兵器就像是一个属种。但是和中国的菜刀比起来，那日本的菜刀就实在是太博大精深了。出刃包丁，薄刃包丁，菜切り包丁，刺身包丁，三徳包丁，身卸包丁，舟行包丁，鱼包丁，鲔包丁，鳗裂き，鳢切り，麺切包丁，山刀...这里的每一个属种下面又有无数个分属，这还不算各种地方上的特产刃切物。

日本人把菜刀称为“庖丁”。这个词在中文里是“厨师”的意思，在日语中则兼有厨师和烹调手艺的意思。日本人评价一位厨师，首先就要看他的刀工。而“庖丁”之于厨师，就相当于武士刀之于武士。“庖丁”按用途可分为多种，以便于料理人根据自己所需要实现的味道而灵活运用。

一把好刀，对厨师的重要性不言而喻。每一位日本厨师，都有一套用传统方法铸造的日式菜刀，而且绝不会借给别人使用。使用自己熟悉的菜刀可以让厨师在烹饪过程中更加得心应手，握在手里切割的时候有一种非常流畅的感觉。日本很早就有“切味”之说，这也说明厨刀对于食物的味道是有非常大的影响的。刀的锋利度会影响食物口感。而锋利的刀能让食材呈现 的状态，切面光滑如镜，入口爽滑。

日本厨刀的种类

传统的日本刀主要有四大类：出刃，薄刃，刺身，三德（万能刀），后来又有借鉴西式主厨刀的牛刀（Gyuto）。

出刃包丁（Debabōchō）

出刃包丁，一般简称为Deba，在日本料理里使用较多。日本人离不开鱼，所以处理鱼的刀具有很多种，Deba是其中的主力*。盘点全球 食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请







































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