有关鲍鱼内脏能不能吃这件事，早已讨论了许久的时间了。尽管有着很大的争议，但是美食爱好者们依然对美味的鲍鱼内脏进行着热烈的追求。那到底鲍鱼内脏有什么特殊之处呢？让我们一起来看一看。

美食本身就极具吸引力，若再予以“危险”的定义，则更显得充满诱惑，出名的河豚便是典型。除了河豚外，还有一种美食——它享有“堪比鹅肝”之誉，同时也被质疑“具有*性”，它便是不起眼却充满争议的鲍鱼内脏。在中国的饮食文化中，为保证食用安全与口感，在处理鲍鱼时习惯将内脏去除；但在日本、韩国等国家却常不加以去除，保留了鲍鱼完整的风味。

鲍鱼的内脏，一般指的是鲍鱼体除贝壳、头部、足部、外套膜以外的部分，约占鲍鱼体重的20％-30％。内脏的主要成分位于软体背部环绕右侧壳肌的后缘，该部分常因占 面积的消化腺和生殖腺，显示不同的颜色。

在处理得好的情况下，鲍鱼肝能做到肥而不腻，口感 ，是很多人心目中“堪比鹅肝”的 美味。除了独特的口感，鲍鱼内脏还具有丰富的营养，并能被人体直接吸收。鲍鱼内脏中含有丰富的蛋白质、牛 、许多微量元素及维生素等，不仅能补充人体所需的营养物质还可以增强机体免疫力。在一些地方，一般把鲍鱼的内脏取下后，直接生食；在韩国，也常将鲍鱼内脏与鲍肉一并烹煮成粥，成为当地的经典美食。

而人们担心鲍鱼内脏的食用安全，其实是在担心其中可能含有的“鲍鱼*素”。

鲍鱼*素是从鲍鱼内脏中分离提取的有皮肤光*作用的化合物，是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种*素一般容易在春季聚集在鲍鱼的内脏中，具有光化学活性。虽然鲍鱼*素的中*现象听起来有些可怕，不过这是基于实验条件下的研究结果。一般生活中食用鲍鱼的情况下，中*现象还是较轻且偶发的。

而“鲍鱼*素”本身也是充满了争议，一方面它可以引起皮肤的炎症和*性反应。而另一方面由于其强光敏的性质，鲍鱼*素甚至在在抗癌制药上发挥了很大的作用。

既然危害性很小，又美味堪比鹅肝，原料又可制为抗癌新药。在保证安全的情况之下，相信高超的厨艺会将充满争议的鲍鱼内脏发挥出新的优势来征服我们的味蕾吧

来源：海鲜指南

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