干鲍鱼的泡发

用料

鲍鱼　　

纯净水　　

将鲍鱼放在一个无油无盐的容器内。

加纯净水淹没鲍鱼～

放入冰箱冷藏2天以上，期间要多换几次水～

两天过后取出鲍鱼，去掉牙嘴和肠（这个部位在鲍鱼的顶端）

清洗干净后锅内倒入纯净水煮50分钟左右，关火盖上盖子再泡几个小时（晚上煮的，第二天早上才进行的下一步）。

泡了一晚的鲍鱼继续放入无油无盐的容器内，加入纯净水、放入适量冰块

继续冷藏泡发2天～3天，期间勤换水加冰块。

小鲍鱼炖土豆

用料

小鲍鱼　　15只

土豆　　中等大小的一个

葱花、姜片　　适量

大料(八角)　　一个

*豆酱油　　一大勺

蚝油　　一小勺

盐　　1g

糖　　一大勺

鲍鱼去壳处理干净，在平面打花刀

土豆去皮切长条后用清水洗去表面淀粉，控干

把土豆先炸一下，不必炸熟

炸至焦*备用

备好调料锅底放油烧热，加1个大料炸香

加入葱姜

烹入酱油和蚝油

加土豆翻炒均匀，加清水没过土豆，盖锅盖烧开后，转小火炖至六成熟

加入鲍鱼、盐、糖调味。继续炖5～8分钟(视鲍鱼大小而定)

大火收汁即可，注意不要收的太干。

来源：网络

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