鲍汁是许多特色粤菜必不可少的经典调味料，今天推荐几种在全国比较有代表性的鲍汁做法，供打算自制鲍鱼汁的朋友参考。

正宗鲍鱼汁的基本做法

1、干鲍鱼洗净后放入冷水中浸泡两天时间，然后再放入温水中浸泡至稍有发涨，洗净，放入汤桶，加3千克二汤，再加少许橙红色素和食粉，煲制2小时后捞出鲍鱼。

2、火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡和鸡爪处理干净后再飞下水，洗净待用。

3、老姜和干葱头洗净拍破，与香葱一起放入油锅里，炸至干香后捞出夹入竹网笆中。

4、把竹筷子垫在不锈钢汤桶底部，再把竹网笆放在竹筷子上面，然后放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，倒入足量二汤用猛火烧沸。

5、调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，等鲍鱼干发透后将其捞出，滗出汤汁（此时约剩8千克汤汁）。

6、将汤汁用纱布过滤后得到的干净原汁就是鲍汁，放凉后可置于冰箱中冷藏保存。

鲍汁除了上述基本做法外，各家饭店及大厨都有自己的独特秘诀，下面推荐几个在全国都比较有代表性的独家鲍汁做法。

何厨鲍汁的做法

原料：老母鸡、排骨各克，筒子骨克，凤爪克，海米克，干贝、金华火腿、大地鱼干各克。

调料：李锦记财神蚝油克，百味佳鲍鱼汁克，葱、姜、料酒50克，色拉油0克，老抽克，麦芽酚20克。

做法步骤：

1、老母鸡、筒子骨入锅中加葱、姜、料酒、清水20千克大火烧开去浮沫，改小火焖3小时，滤汁成高汤；

2、排骨、凤爪、金华火腿放沸水中大火汆5分钟捞出，表面均抹老抽，晾干入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出放入高汤中。

3、下入干贝、海米、大地鱼干、蚝油、百味佳鲍鱼汁大火烧开，改用小火焖24小时，放麦芽酚过滤即可。

特点：色泽浅黄，口味鲜香。

黄厨鲍汁的做法

原料：肉排克，老母鸡克，生抽、火腿、煎好的三文鱼骨各克，鲜贝肉克，鲜海蛎子肉、美极鲜酱油、姜片、鹰粟粉各克，葱段、李锦记蚝油、香菜段、香油各克，清水克，砂糖75克，鱼露80克，鸡粉15克，老抽、味精各50克。

做法步骤：

1、肉排斩重克的块，老母鸡、火腿斩重50克的块；

2、锅下香油烧至七成热，入葱段、姜片、香菜段中火爆香，加入煎三文鱼骨、肉排、火腿、鸡块中火翻炒10分钟。

3、下入清水、生抽、老抽、砂糖、美极鲜酱油、李锦记蚝油、鱼露、鸡粉、鲜贝肉、海蛎子肉小火煮2小时。

4、放入味精调味，出锅过滤，最后趁热将鹰粟粉放入汤中搅匀即可。

特点：口感香醇，鲜味十足。

刘厨鲍汁的做法

原料：老鹅、猪蹄、猪骨克，老母鸡0克，金华火腿克，蚝油、干贝、大地鱼干各克，生猪肉克，凤爪克，精肉、牛肉各0克，色拉油0克，清水30千克，老抽、葱、姜各克，料酒克，冰糖克，盐50克，橙紅色素1克。

做法步骤：

1、老鹅、猪蹄、猪骨、老母鸡、金华火腿、生猪肉、精肉、牛肉洗净，切重克的块，与凤爪一起入沸水中大火汆5分钟，捞出控水；

2、将汆水的原料、干贝、大地鱼干分別放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出备用；

3、取一汤桶，加入炸好原料、30千克清水、葱、姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫转小火熬6小时，加蚝油、冰糖、老抽、盐中火烧开放橙紅色素调匀即可。

特点：橙红发亮，口味香浓。

白厨鲍汁的做法

原料：老母鸡、瘦猪肉各克，金华火腿、老鸭、猪皮各1克，鸡爪克，猪脚、牛腱子肉、肘子骨各克，瑶柱20克，海米克，香菇克。

调料：顶好花生酱、鸡粉、色拉油各克，李锦记蚝油1克，老抽克，花雕酒克，冰糖、饴糖各50克，橙紅色素5克，二汤30千克，老姜克，香葱克，干葱头克。

做法步骤：

1、老母鸡、老鸭、金华火腿、猪皮、瘦猪肉、鸡爪、猪脚、牛腱子肉、肘子骨剁成重克的块，放沸水中大火汆5分钟,捞出控水；

2、老姜、干葱头拍破,与香葱、香菇一同入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香捞出，放竹网包中备用；

3、取一不锈钢桶用竹筷垫底，而後放入竹网包、所有原料，注入二汤，再加冷水10千克用猛火烧沸，调蚝油、花生酱、老抽、鸡粉、冰糖、饴糖、花雕酒、橙紅色素后盖盖儿小火煲10-12小时离火，过滤即可。

特点：鲜美香浓，顔色美觀，口味纯正软滑。