作者｜屈露露

编辑｜李肖

隶属于辽宁省大连市的海洋岛，位于黄海深处，是长山群岛外岛最远的一个海岛。这一天，年轻的李天佑早早和伙伴坐上船，向黄海出发。他要赶在天气变冷之前，完成“播种”鲍鱼幼苗的劳作。

在中国的最南端，海南陵水的新村光渔港，渔民何永兴正准备出海。宝贝孙女来到了自家渔船上，他必须用“压箱底儿”的美食招待一番。

而位于东部海岸线的山东青岛港东又是另一番景象。鱼汛来临，新鲜大鲅鱼如期而至，刘慧群进入了新一轮的忙碌，“鲅鱼季”承担着一年中最重要的收入。

福建平潭东庠岛的林本本，正在和他的父母演绎一场“人小鬼大”的成长拉力。小孩子的挑食不能用武力解决，唯有改变美食才是出路。

国人习惯在饭桌上解决问题，而与食物有关的一切便可分外折射出人间烟火气的真实模样。食物很美味，爱亦很美味。

这是一幅傍海而居的中国人的群像。他们向海取食，味觉关联着对海鲜的眷恋；他们与海为伴，那是鲜活的生活才有的故事。昨晚，腾讯视频美食探索纪录片《风味人间》第三季《风味人间3·大海小鲜》首播，从中国海洋与海鲜入手，挖掘隐藏在大海里的味道，展现出美食背后依海而生的劳动人民的鲜活生活。

区别于前两季，《风味人间3·大海小鲜》将视线看向中国3.2万公里的海岸线，以小见大，把“海鲜”在当地和几个家庭中的特色烹饪作为线索，不仅捕捉海中鲜物的独特节拍与极致美味，满足美食爱好者对海鲜食材的好奇心；还向观众展现了中国人对海的情感，打造出中国海鲜风味指南，以及“海上家庭”人与人之间浓厚的情感羁绊。

大海广袤无际，包容着来往穿梭的各种“颜色”。沿着海岸线，饕餮美食尽收眼底。

自古以来，鲍鱼就是难得的美味，它所含有的蛋白质、维生素、微量元素对人体有滋补之效。鲍鱼娇贵，极难养活，对水温、盐度要求极高，量少，且不易捕获。

鲍鱼的做法并不简单，对火候和调味的要求极高。刚从海上打捞出来的新鲜鲍鱼，肉质白净、宛如美玉。花刀划开，鲍鱼的清甜味儿碰着刀壁后四处炸开；过油一遍，把海鲜的营养美味锁在肉里，点上汤汁佐料，文火慢炖，足够耐心才能等出一道美味。

除了几道传统的做法，《风味人间3·大海小鲜》中记录了鲍鱼在中国食谱上最极致的呈现——干鲍。干鲍是公认的珍馐，鲍鱼的干制手艺非常讲究，往往新鲜鲍鱼要经过晾晒、盐渍、水煮、烘干、吊晒等多道工序，长达3年以上时间才能把一颗克的鲜鲍鱼，制作成克左右的干鲍鱼。晾晒过后的干鲍，“状似琥珀，质如软玉”，用高汤滋养文火慢煨两天两夜后成凝胶状，口感粘糯，鲜味不失。

海南岛是热爱海鲜的饕客天堂。在海南陵水，波纹龙虾也是远近闻名的一种海鲜美味。这种龙虾，生性凶猛，每次经过蜕壳后，体型都会变得更大，高浓度的游离氨基酸和糖类使龙虾获得不同寻常的鲜度和甜味。如今，很多家人就在自家渔船下养殖着波纹龙虾。

在《风味人间3·大海小鲜》中，“疍家人”的生活被揭开一角。这个最早可追溯到春秋战国时期的古老族群，世代在海上漂泊为家，至今仍然保留着一份“海上吉卜赛人”的生活样本。疍家族群一艘船连着一艘船在海上形成村落，那是属于他们的万家灯光。而受等级制度律令所限，他们的衣食住行、婚丧嫁娶一应只能在海上进行。直到新中国成立后，“疍家人”的标识从海上解封被允许踏上陆地。

在物产丰富的胶东青岛港东，鲅鱼季一到，饕客们的好戏开场了。鲅鱼体硕肉肥，吃法繁多。用刀刮下鱼肉剁碎，捏出丸子下锅，弹性十足；或是腌制油炸，做出熏鲅鱼，咸甜可口。会吃的渔民们，会在秋冬之季，把鲅鱼的肉片开，过一遍海水之后，不加任何调味料，直接在架起的网格上“甜晒”。这样制作后的鲅鱼，表皮干而精实，内里却保持柔润，是绝佳的过年菜品。

远在东海东庠岛的锯缘青蟹，是当地的一种特殊海鲜，被当地人称为金蟳。蟹膏充满后盖呈橘红流油状，肉肥硕绵密而紧致，这种蟹旺发期只有一个月，蟹膏因为上市周期短所以显得更加珍贵。

《风味人间3·大海小鲜》的镜头里，海鲜的本身的鲜、嫩特质被一一放大，原汁原味的吃法呈现在观众面前，最大程度保留了海鲜的“鲜美”。一道海鲜在成为美味之前，要经历很多个环节。从生长到捕获，从培育到繁殖，再经过晾晒、烹饪等不同的手艺，最终化成味蕾上的满足。这其中，既有着来自大海的馈赠，也包含着海边人民乐观、坚强的生活态度。

一餐食，一家事，风味难得，但人间故事更动人。四味海鲜一一出场，四个鲜活的家庭故事，也随之呈现在观众面前，串起了中国沿海家庭的生活群像。纪录片第一集深入探访了生活在海岸线的中国家庭，借由“海碰子”李天佑、疍家人老何、渔女刘慧群、小男孩林本本的视角，生动鲜活地展示出人与海鲜的情感羁绊和真实又不同的“幸福样本”。

三年前，李天佑一家三口从黑龙江搬来辽宁。从陆地到海洋，他们要适应新的生活。为了一家生计，李天佑成为一名水下作业的“海碰子”，潜入海中捕捞海参鲍鱼等海产品，这种用生命博弈深海的谋生行径，所能依靠的便只有一副潜水镜、一身胶衣，以及一串束腰。

当然，“捕获”与“赠与”同时进行。“李天佑们”捕捞之余也会将人工繁育的幼苗投放至自然水域。人与海洋的关系，彼此较量却又紧密依赖。

众所周知，“海碰子”的风险高，只有胆大心细的人才能胜任。不过，李天佑却不怕，还时常笑得开心。他的女儿可心学习优秀，性子活泼，家里的墙上贴满了奖状。她是一家人的活宝，做饭的时候不是围在妈妈身边夸赞她，就是和李天佑斗嘴。

鲍鱼炖土豆是他们家的拿手好菜。李天佑和妻子围在院子里比赛削土豆皮，可心在一旁为他们俩加油。带回来的鲍鱼格外新鲜，来之不易的食材和家常的原料，放在一起竟然十分和谐，是李天佑一家幸福生活的隐喻。

妻子鄂春苗怀孕了，两个月之后，这个新家庭还将迎来一个新生命。院子虽不大，菜肴也普通寻常，但这个迁徙而来的小家庭，相互扶持，处处充满希望，一家人生活和和美美。

远在海南陵水，家人何永兴也准备了一桌海鲜大餐，清蒸的波纹龙虾是主菜。小孙女放假了，来到船屋看他，老何乐得合不拢嘴。虽然年纪大了身体不好，但他却坚持亲自下海徒手捕捞龙虾，为的就是让孙女吃上这道菜。

在当地，波纹龙虾本有着更复杂的吃法。人们把采摘后的椰青用刀劈开，取出椰子汁淋在龙虾上做成一道龙虾椰子鸡。椰汁清甜味融合龙虾的甜肉，咬一口Q甜劲道。但对于生活在海上的家人来说，肥美的龙虾做法要返璞归真，最地道的做法就是不放调料，下锅清煮即可锁住龙虾的营养美味。

老何的老伴儿把抓的龙虾放进锅里，等待片刻，便是大功告成。老何拨开龙虾壳儿，一道橘红白玉的龙虾肉就出现了。当它从老人手里转交给小孙女的手掌里时，是一次食物的传递，更是一种长辈对晚辈爱的传承。

青岛已经入冬，贩鱼为生的刘慧群早早开始为过年准备食材。她忙碌地处理着鲅鱼，支架、片鱼、晾晒、风干，一道工序下来年夜菜里的鲅鱼材料就准备好了。

春节当天，灶台里填上一把柴火，铁锅里整齐块状的白豆腐滚着鲅鱼，白汤咕噜咕噜地冒着热气。作为主菜，鲅鱼不止一种，在红烧甜晒鱼的铁锅壁上，甩上金黄的玉米面团，谷物和海味的香味交融。一盘一盘的饭菜上桌，年味伴随着一家人碰杯动筷的声响中，就滚了出来。

大人们的快乐和期盼，在小孩儿的世界里会有另外一种故事。远在福建东海的林本本小朋友就经历着成长的烦恼。学习上，他觉得父母太严厉；生活上，他觉得父母不够温柔；餐桌上，他最爱的胡萝卜又被父母吃掉了。一开始，林本本极不情愿，他认为这些都是家长不爱他的表现。

实际上，林本本的父亲工作十分辛苦，别人都是团队作业，但他只有一个人，往往要独自撑着一条橄榄型的小木船出海捕鱼。船只大的风浪，收获总是显得格外珍贵。他说愿意自己努力一些，这样儿子那一辈就可以少吃一点苦。这一次，他专程出海打捞锯缘青蟹。

林本本最喜欢吃的糯米饭，配上锯缘青蟹更是最佳美味，名曰“金蟳糥米饭”。做法也是颇讲究，需要将打捞上来的锯缘青蟹，放在盛满酒水的容器里，待锯缘青蟹喝足酒后再配到海鲜糯米饭里，上灶蒸熟。当蟹黄凝固，肉的鲜味和香气深入到糯米中，便也促成了这道独特的风味。

一顿海鲜大餐成为林本本一家沟通情感的联结。虽然父母对子女的爱意总是相对内敛，但当香气四溢的“金蟳糥米饭”端上桌，父母隐藏于食物中的爱意与用心，林本本一定吃得到。

如同旁白中所说：“幸福的家庭都是相似的，美好的食物各有各的不同。”海的背后，中国人的饮食文化和情感寄托一览无余。一如本季主题“大海小鲜”的喻意——大小兼容，和谐相伴。海洋的巨大和生命的渺小是一种对比，却从未互相征服，他们是一种包容，一种羁绊。“勇敢的人，四海为家”，有家的人，才最勇敢。

四个餐桌，四个家庭，鲜活的海物对应着鲜活的人和鲜活的故事。年轻的父亲李天佑盼望着未来一家四口能幸福常乐；疍家人老何希望晚辈能享受更好的生活；刘慧群准备的鲅鱼年夜饭，是关于“年味”最深的记忆；林本本的父母把对孩子的爱悄悄放在了海鲜大餐里——这些美好又温情的故事恰恰是对风味人间最好的诠释和概括。

作为《风味人间》系列的第三季，《风味人间3·大海小鲜》虽然题材不同，但仍然延续前两季内容标准，以镜头关怀人类的饮食文明，刻画味蕾上的烟火人间。一方餐桌就是一个中国家庭的故事切面，而人与人之间的情感，为美食赋予了最重要的一道佐料，这才是关于“吃”更核心化的表达。

年轻一代诞生、靠近、离开海洋，但每一顿餐饭包裹着海味，不论年轻一代未来走向多远，他们总会相聚，家的烟火气不会散去。这也是《风味人间3·大海小鲜》最大的特点，在度全景勾勒中国海洋的壮美辽阔之外，展现了一群依海而生的劳动人民的日常生活，讲述九州大地上动人的鲜活故事，选取得角度更精细，人与人、人与食物之间的情感更加绵长深远。

由一道道海鲜勾勒出一幅幅中国烟火生活，食物中掺杂着爱与传承，让屏幕外的食客与观众，产生强烈的情感联结，才是所谓的“鲜活自在人间”。