福建海参是一种从北方引进的海参种植形式，通过将北方的海参苗进行异地养殖，产生出来的一种具有南方特性的海参，不过相比北方海参，福建海参在营养成分上还是相对比较少。

福建是南方海参的主产区，特别是福建霞浦地区，基本上南方海参市场就集中在这里了。每年海参收获的季节，成千上万的海参商户到霞浦的各大码头，这个季节霞浦的海参市场是最活跃，也是最受瞩目的。

福州市场上销售的海参相当多是海茄子，又称茄参，因为身上没有刺，又被称为光参，是可食用海参的一种，但营养成分与刺参相比却是天壤之别。

北方海产的刺参，营养价值要远高于茄参，是海参中的名贵品种。海参在我国的主要产地是大连以及山东，外国参和南方参营养价值较低。有商家面对缺乏海参常识的消费者，会用国外参、南方参冒充辽参，或宣扬它们与辽参营养价值差不多，价格却便宜。

由于海参具有夏眠以及冬眠的特性，而南方的温度比较高，海参无法满足夏眠以及冬眠特性，因此从营养的积累方面来看，南方的海参营养成分是比不上北方的海参的，比如说福建产出的海参从营养方面来看就比不上大连海参，并且从海参的价格也可以明显的看出来，福建海参的价格远远比不上北方海参价格，而北方的海参由于能够正常的进入冬眠以及下面，因此生长正常，营养价值的积累比较多，价格也相对比较高。