彭*舌尖上开饭螃蟹鲍鱼饭
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大家好，我是彭*，舌尖上。所有的美味，其实都是大自然的馈赠。因为大海的宽广，讨海人的辛劳，才有了这道美食。今天我们一起做螃蟹饭。虽说“靠山吃山，靠海吃海”，但这道美食还是会比较符合大多数人的口味的。 （点击绿色按钮，开饭） 螃蟹 必须严选讨小海在滩涂礁边现捕的 蟹肉紧致肥硕鲜美 主要辨别方式可以看 蟹腹白蟹壳青 蟹爪平时紧缩动时敏捷 山猪肉 取猪颈肉 剁成泥 注意不要用绞肉机 需要保留颗粒 鲍鱼 取8只一斤的绿背鲍鱼 刷洗干净 去壳去尾肚 备用 先泡发香菇 准备大量蒜瓣 这些小角色也很重要呦 生活里 都是主角 姜块、包菜、胡萝卜 当季的地鲜 会让你惊喜的发现 这才是整道美味 的亮点 米 我们选用了竹林富硒的大米 有淡淡的竹叶清香 神游《卧虎藏龙》里的 竹海 开始咯…… 热锅5分钟 放入调和油 注意： 花生油+芝麻油+茶籽油 天地之间，总有微妙的 相生相克 花生油提炼出山猪肉的醇厚味道 芝麻油让大螃蟹激发出深藏的鲜甜 茶籽油调和山珍与海味之间的结构 且茶籽油祛风 让这道菜有了药膳的功能 防止首次吃海鲜的北方朋友肠胃不适应 姜末 香菇丝 颠炒 整道菜香不香 这道工序将奠定基础 山猪肉末和鲍鱼块 刚才应该先腌制 原料只有 日晒酱油不要其他任何 任何繁杂都不能匹配纯净的生活 现在一并 放入油锅翻炒 螃蟹 清理好后 立刻放入 这里好大火 烈火烹油 有时候会激发无限热情 竹林里的米浸泡半小时 沥干了 包菜、胡萝卜已经是细丝了 一并入锅翻炒 这个过程叫 炒米 翻炒的时间和程度 全靠经验掌握了 有缘分 我陪你烧呗 接着 对了大骨汤当水 冲入 没过炒米一小拇指的高度 就放入蒸锅 九十分钟 或电饭锅 熟了，淋上葱头爆香的猪油 开饭…… 继续支持公益活动 让内心更圆满。 请支持文化公益活动“放牛班的诗篇”， 鲁藜小学“乡村诗歌诵读班”。 赞赏 |
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