鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝，在百姓心目中具有很高的认知度甚至是美誉度，也是很多人冬季进补的 。近些年，以燕鲍翅为招牌的酒楼在北京越开越多，成为 餐饮的代表。虽然鲨鱼数量每年都在减少，但与此成反比的是，鱼翅的消费量却在逐年上升。据各酒楼说，鱼翅、鲍鱼、海参等的消费量近几年一直呈增长趋势。从年至今，海参销售额每年都以50%的速度在递增。如此珍稀且昂贵的食品，到底含有哪些营养成分呢?

　　鱼翅：胶原蛋白虽丰富，但人体吸收有限

　　鱼翅的主要成分是胶原蛋白，占80%左右，此外还含有钙、磷、铁等矿物质。因含有较丰富的胶原蛋白，鱼翅通常被认为有一定的美容作用。但是，鱼翅内的这种胶原蛋白属于不完全蛋白，人体对它的吸收率十分有限。并且，人体内如果不缺乏胶原蛋白，即便补充进去也不会有太大作用。

　　此外，有调查指出，海洋中最不适合食用的就是鱼翅。鱼翅来自鲨鱼，鲨鱼是海中霸王，吃得杂，生存时间较长，因此汞含量特别高。水银的*性人所共知，会造成男性不育以及损害人的中枢神经系统等。

　　专家观点：鱼翅可以用猪蹄、鸡爪、肉皮冻代替。

　　燕窝： 酸含量丰富，适宜烧伤放疗后

　　燕窝主要含的是水溶性蛋白质，以及甘氨酸等 酸。 酸是一种生物活性物质，能促进细胞组织的生长和再生，因此燕窝较适合烧伤病人或放化疗后的病人在康复期食用，帮助损伤细胞的修复、重建。燕窝还含有胶原蛋白、矿物质，因此也被用在各种美容化妆品中。

　　燕窝的性质较平淡，既不促热，也不滋阴，由于对皮肤有益，皮肤又和肺相表里，所以比较适合的也包括肺部有疾患的人。

　　专家观点：燕窝可以用鸡蛋、牛奶等富含 酸的食物代替。

　　海参：不易消化还上火

　　海参的主要营养成分也是蛋白质，含量在15%左右。此外，海参中钙、铁、磷及维生素B族含量较高，脂肪、胆固醇含量较低，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。

　　从中医角度看，海参偏温，可用于辅助治疗肾虚等证，但一般人食用后容易上火，且不易消化，特别是北京这样的气候较干燥地区，海参并不是理想的滋补品。

　　专家观点：海参可以用鸡蛋、牛奶、豆制品等代替。

　　鲍鱼：富含球蛋白但非人体必需品

　　鲍鱼是一种螺类，除含有较丰富的蛋白质外，还有部分矿物质和微量元素，同时脂肪、胆固醇含量较低。因为生长在深海，滋阳补阴效果较好，尤其是滋阴功效被认为更适合女性食用。鲍鱼所含的营养成分中，球蛋白的含量较高。其他动物性食品通常是白蛋白含量较高，球蛋白较少，所以有一定的增强人体抵抗力的作用。

　　但需注意的是，如果体内蛋白质充分，人体会通过平衡系统自然调节球蛋白、白蛋白的需求比例，健康人体内的蛋白质比例是正常的，没有必要额外补充球蛋白。

　　专家观点：鲍鱼可以用海产品中的贝壳类产品、鸡蛋、豆制品等代替。