提示↑↑点上方蓝色字体 　　做法：

1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜。 　　

2、配菜提前准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐。　

3、热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。　

4、放入干辣椒（ 　　

5、放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。

6、炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒。

7、下入青笋丁，倒入生抽、少量的糖，盐调味，迅速翻炒均匀。

8、加入适量的鸡汤，没有可用热水代替，适当略煮片刻，时间不用太长。 　　

9、生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，点缀香菜，撒上少许白芝麻即可。

蒜香满屋皮皮虾

这是一款变种旺销菜，每天都能卖出近份。特色在于除了使用三种东南亚香草外，还加入一款蒜蓉香辣酱，浓郁的蒜香和 淋入的一点儿山胡椒油及白酒，使成菜在鲜辣之余萦绕着一抹沁人的清香和酒香；而垫在盘底的粉丝吸足了汤汁，既丰富了口感，又降低了成本，还让食客倍感实惠。

原料：

皮皮虾克，粉丝克，香菇50克。

香料：

鲜香茅草20克，金不换、泰国香菜各15克，小米辣圈、蒜末各10克。

调料：

自制蒜蓉香辣酱50克，东古一品鲜酱油、美极鲜味汁各5克，李锦记辣鲜露3克，味精、鸡粉、白糖各2克。

制作流程：

1、皮皮虾洗净，入沸水（水中加少许盐入底味）汆15秒，捞出沥干，用剪刀开背，下入八成热油浸炸25-30秒，沥油待用。

2、香菇一切为二，滑一下油；鲜香茅草切段待用。

3、锅留底油烧至五成热，下鲜香茅、小米辣圈、蒜末煸香，下入自制蒜蓉香辣酱炒香，淋入东古一品鲜酱油、美极鲜味汁、李锦记辣鲜露。

4、放入滑过油的香菇，再放炸好的皮皮虾，烹入高汤30克烧开，调入味精、鸡粉、白糖，加金不换和泰国香菜翻匀，起锅倒入垫有粉丝（提前汆水至熟，过冷水镇凉）的长盘，摆在炭火炉上，点火走菜即可。

自制蒜蓉香辣酱：

锅入色拉油0克烧至四成热，下入蒜末克小火炸香，下小米辣圈克炒出香味，调入盐克、蚝油50克，小火翻炒5分钟，起锅前淋入山胡椒油80克、红星二锅头50克，关火、连油带料盛出，加生蒜末克混合均匀，放入保鲜冰箱冷藏保存，随用随取。

制作关键：

1、皮皮虾的外壳较硬，可先放入淡盐水中稍微汆一下，入味的同时也更易开背。

2、蒜蓉香辣酱一次不要做太多， 在三天内用完，以免久置香气挥发，影响成菜口感。

3、开背浸炸的皮皮虾要尽快烹煮，否则虾肉吃起来发绵，失去嫩滑弹牙的口感。

一品肉蟹煲

1.肉蟹宰杀制净，将蟹身斩成大小均匀的8块（蟹钳要拍松），拍生粉，入七成热油锅中炸至变色，捞出控油；蟹壳同样过油。

2.娃娃菜顺长一开四，洗净后焯水。

3.取一个沙煲，将娃娃菜放入垫底，放入肉圆和蟹块（蟹身摆成原形，盖上蟹盖），倒入清鸡汤，小火煲制10~15分钟，用盐调味， 在肉圆上点缀蟹*，离火上菜即可。

取猪五花肉1.5千克、河虾仁蓉克、花鲢鱼蓉克混合均匀，先加入A料（盐10克，花雕酒20克，味精、姜末、葱白末各5克，蛋清5个，湿淀粉30克）混合均匀，再加入大蒜粉2克混合，挤成重约克的丸子，丸子中间塞入5克炒好的咸蛋*（用*油炒香），放入60℃-70℃的温水内，中火加热至丸子成熟，捞出即可。

韭菜海鲜烘蛋

原料：

韭菜末60克，虾仁、鸡蛋各5个，蛤蜊8个。

调料：

盐5克，白胡椒粉、鸡粉各2克。

制作：

1.鸡蛋磕入碗内，加入韭菜末、虾仁和洗净泥沙的蛤蜊混合后调味。

2.将调好的鸡蛋液和可以加热的容器一起端上桌，当着客人的面，将鸡蛋液倒入锅内，盖上盖子，先大火加热2.5分钟，再小火加热0.5分钟， 关火焖1-2分钟，揭盖即可食用。

秘制酒醉小*鱼

制作：南京十朝春酒店

此菜将小*鱼酒醉清蒸、位上走菜，保持最原始的鲜美滋味，每天能卖多条。其旺销的秘诀有三点：

，从山东渤海采购野生小*鱼，土腥味较轻且肉质细嫩；第二，用胡萝卜、葱、姜、青椒等蔬菜加玫瑰露酒、白兰地葡萄酒兑成一款蔬香酒汁，将小*鱼浸泡腌制5小时（