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边度美探丨Catch

爱猫饭更爱美食的猫奴！

边度美探每一次探店，即使抛开体重顾虑，也未曾试过能把一家餐馆的所有菜式雨露均沾，毕竟眼阔口窄，食量有限。但有一家私房菜，却轻易地“满足”了我们多年的愿望，因为，它只有5道菜！敢于如此骄傲自信的店家，有其吸引食客的大招：不超百元的佛跳墙。

佛跳墙源自福州，福州菜擅长各类山珍海味交融成汤，讲究原汤原味，淡爽清鲜。佛跳墙原叫福寿全，因闽语发音接近佛跳墙，遂改为此名。有文人品尝后赋诗赞曰：“缸启鲜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”把几十种海鲜珍品和食材原料煨于一坛，香气浓醇，佛跳墙的鲜香指数，可说是中国菜式中最为高企的。

佛跳墙品物繁多，烹制工序高度复杂，绝非一般家厨可以驾驭，因此食客甘愿在 餐馆花上几大百元换此玉盘珍馐。而即将要介绍的特惠佛跳墙又是如何纡尊降贵地展示乾坤，我们到店边吃边说。

在江南大道中与南田路交界处，一条叫大松岗的小斜坡，这家名为锡米岛私房菜的餐馆举步即到。右边绿化墙上偌大的“金汤佛跳墙”异常醒目。

目前还不是适合坐于室外的天气，所以我们选择了室内静谧一角。窗明几净的别致环境尤为舒适，人多时可以拼桌进餐。

新张两个多月的锡米岛，只做了佛跳墙的临时简易菜单，连5个菜式的全家福也未能奉上，暂由耐心的服务生为我们一一介绍。

佛跳墙/

RMB99

佛跳墙先下单，需时约20分钟，算是现点现做。曾有老行尊提过正宗佛跳墙的烹饪菜谱，多达二十多种海陆原料和十几种佐料，事前的处理方法、入坛的摆放顺序、耗时的文火煨炖等，并不是顷刻就能变得出来的。因此不少餐馆的现做，实质是把熬好的汤底煮沸，加入其它易熟的食材料理后便大功告成。所谓一分钱一分货，平民化的佛跳墙，我们还是从实惠的角度去欣赏它吧。

据介绍，锡米岛的佛跳墙汤底，是用老母鸡、猪骨、火腿等熬制而成，热气腾腾端上桌时，金汤澄澈透亮。精心调配的食材包括走地鸡、鱼翅、海参、鲍鱼仔、鱼肚、蹄筋、贝柱、兰花蚌、虫草花、雪耳、冬菇、红枣等，在浓郁的高汤熏陶下，彼此交换鲜美，相互衬托。此情此景不禁哼起许冠杰脍炙人口的老歌：“叫煲佛跳墙，炆得咁*香......”店家还特别强调，此汤没有添加味精鸡精，在齿颊留香的过后，没有口干之感。

佛跳墙诸多食材贡献了丰富的营养，具有明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、防治虚寒、增进食欲的功效，来多几碗，享受鲜而不腻的天然馈赠吧。

巴东牛肉/

RMB38

巴东是印尼西苏门答腊的一个城市，这道菜是当地一个叫米南佳保的高山族群用来招待贵宾的。印尼菜式最重要的是运用多种香料来提升味道，而巴东牛肉则是 代表性的巴东菜。

把柠檬叶、香茅、罗望子、南姜、洋葱、蒜头、辣椒、胡椒及香料等磨碎，混合咖喱和椰浆炒制出浓稠的酱汁。牛里脊肉经过长时间的烹煮后，吸收了香料的精华，带来极其丰富的浓郁香味，肉质酥嫩，咸香可口，甜辣开胃。

鲍汁鱼翅捞饭/

RMB9.9

这道菜让人 时间联想到的并非是它的味道，而是背后的特殊意义。鱼翅捞饭是香港七十年代经济繁荣时期的一种 吃饭方式。其时股市大旺，人人富足，在酒楼以红烧翅拌白饭进食，这与龙虾早餐、红酒漱口一样，均是彰显阔卓豪气的架势。

锡米岛的鱼翅捞饭，熬制好的鲍汁勾芡后晶莹稠滑，汁浓味美，浇淋在爽口素翅和飘香米饭上，口感丰盈。素翅份量较少，“唔够喉”的话还有小鱼翅和鸡肉伴碟伺候。至于如此抵食的价钱，其鲍汁是否仍以鲍鱼、老母鸡、火腿等熬制而成，那就要请教老板的经营之道了。

反正一道既能解决果腹之需，又能稍微满足虚荣之心的饭食，何吃而不为呢？

香辣虾/

RMB48

看似酱汁不多的基围虾其实味道相当浓郁，麻辣香甜，酱香入味。虾壳炸得金*酥脆，懒得吐壳的我，餐碟上只剩下一堆虾头。

白灼莴笋/

RMB19

这道莴笋没有切片，而是切段入沸水，灼至青绿捞起，摆盘浇上些许酱油即可。莴笋清新脆嫩，味甘可口，具有利五脏、通经脉、清胃热的作用。

轻松地把5道菜式完全消化，饱感刚好。但强烈建议店家能推出更多美味佳肴，或者将佛跳墙变身出个人迷你版+鱼翅捞饭套餐，岂不更好？

亲民的价格，健康的食材，诚意的出品，锡米岛自有着朴实的经营哲学，正如那简易菜单上的一段话：做人，静水流深，张弛有度；做事，不急不躁，厚积薄发。

?边度指南?

餐厅名称?锡米岛私房菜

餐厅地址?江南大道大松岗30号

营业时间?9:00-21:00

营业电话?

人均消费￥55

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阿智摄影、版面编辑

沅渌渌

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