螃蟹自古就是宴席上的珍品佳肴，它与海参，鲍鱼一道，素有“水产三珍”之称。清代文学家李渔自称“蟹奴”，他深谙蟹中滋味：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而*似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。”中国烹饪史上留下了数不清的以螃蟹为原料的菜肴，堪称名菜的也有七八十种之多。烹调方法也非常多，炸、溜、烹、煎、贴、煮、炒等皆宜。

清蒸蟹

清代文学家、戏剧家李渔，嗜食螃蟹，相传一顿能吃掉 十个螃蟹，人称“蟹仙”，是清蒸蟹的忠实拥趸，他觉得螃蟹清蒸最美味，“世间好味，利在孤行”，强调“蟹宜独味，和以他味，犹如嚼火助日，掬水益河”，除清蒸以外的一切煎炒烹炸的行为都是耍流氓。这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，选用个大、肢体全、活力强的螃蟹,洗刷两次，以绳牢固两螯八足，旺火沸水足气，蒸熟后，佐以姜末香醋，边剥边吃，享本真鲜美之味。

剥开那洁白蟹肉或金*的蟹膏，蘸上一点去腥的香醋和姜丝，既能衬托蟹肉的鲜甜，又能中和螃蟹的寒凉，若是再能配上一壶温热的*酒，就实在是绝妙的享受了。

姜葱炒蟹

生活中很常见的吃法，如果你的口味偏重，觉得清蒸太过寡淡，那么葱姜炒可能是 的选择。葱姜爆锅后放入切成块状的螃蟹一起入锅翻炒，加几滴料酒、少许盐即可。雪白的蟹肉带着酱汁，那种咸鲜的口感又是另一种风味了。

醉蟹

醉蟹的制作，最早可以追溯到北魏，《齐民要术》中就记载了当时的腌蟹方法。到了明清时期，醉法已经十分成熟，《调鼎集》中记载：三十团脐不用尖，好糟斤半半斤盐，好醋半斤斤半酒，听君留供到年边。

早些年，吃醉湖蟹是件很家常的事情，主妇们将刚刚褪壳的毛蟹洗干净，扔进用老酒、酱油和糖调制的酱缸里，放在阴凉处腌渍三五天。在时间的作用下，让*酒的微甜清香与大闸蟹甘香浓郁相得益彰，而*酒的温润更是中和了蟹的寒凉。更多精彩内容请