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新年快乐

HAPPYNEWYEAR

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食不厌精，脍不厌细。在吃上面，永远有比满足饱腹更高的需求。

从东半球到西半球，从欧洲到亚洲，味蕾的差异比地理的差异更巨大。从这点上讲，米其林 算是美食评测里公认的翘楚，这个由法国米其林轮胎制造公司不经意弄出来的一份餐厅指南，意外地成为美食节的圣经。

其评测系统有三个等级：

1颗星：值得停车一尝的好餐厅；

2颗星： 的厨艺，提供 的食物和美酒搭配，值得绕道前往；

3颗星：完美而登峰造极的厨艺，值得为此专程安排一次旅行，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱。

好的餐厅需要高超的厨师精心烹煮菜肴，更不可或缺的是好的食材。

鲍鱼作为海味之冠，其爽嫩弹滑的口感层次，丰富鲜嫩的味蕾体验，往往受到 厨师的青睐。

今天就让我们一起盘点下米其林餐厅里的鲍鱼美食，新年伊始，定下小目标，今年一定要去一次！

亚洲

香港篇

SushiShikon

米其林三星，是香港极少数真正的日本餐馆之一。

SushiShikon是传奇的寿司,Yoshitake家族在东京银座也拥有一个三星级的米其林餐厅，由主厨Masahiro建立。

主厨Kaki

SushiShikon由行*主厨YoshiharuKakinuma经营,主厨YoshiharuKakinuma喜欢被称为Kaki厨师，高大帅气，性格温和，喜欢和客人交流，回答客人问题，分享见解。但当然，餐厅的招牌菜肴会保密，包括真正的鲍鱼肝酱。

清蒸鲍鱼

鲍鱼肉质非常软，特有的鲜香混合着清酒蒸过的余味，单独吃已经是 。但蘸着鲍鱼肝酱更是独特。

鲍鱼肝酱实在是味道太棒了，每一个尝过的客人都忍不住想把碟子舔干净，主厨也在 贴心的送上醋饭蘸食。

问Kaki主厨鲍鱼肝酱有什么秘诀，主厨当然是笑而不答。但他解释说，渔民把野生的鲍鱼捕上来之后会在放满海带的笼里暂养几天，通过这个过程来“排*”。鲍鱼肝里充满海带的精华，味道自会馥郁芬芳。

龙景轩

米其林红色宝典《香港澳门指南》中，对龙景轩的评价只有简单的8行英文和3行中文，其中一句是：“食材品质上等，特别是海鲜， 新鲜。所有菜式都经过精雕细琢，卖相诱人，服务团队非常专业，细心自豪地向食客介绍各款菜式。”其实，在一众西洋菜式 的米其林三星餐厅阵营里，不必说菜式如何，光是其“ 家米其林三星中餐厅”的加冕，龙景轩就值得人特意光顾。

而龙景轩的招牌之一，鲍鱼鸡粒酥更是被众吃货所喜爱。

鲍鱼鸡粒酥

这里的鲍鱼鸡粒酥，质感绵软，唇齿留香，是餐厅长盛不衰的招牌菜品。甜美爽嫩的南非鲍鱼，配上浓浓的酱汁，味道丰腴；酥皮酥脆而不松散，并充满牛油香。鲍鱼鸡粒酥的外表及色泽都做得美轮美奂，其酥皮松脆富牛油香，加上鸡粒令味道层次更丰富，面层的原只鲍鱼及其酱汁更画龙点睛之效，为整道菜增添了鲜甜味道。

龙景轩的另一招牌菜为嫩鸡鲍鱼捞饭。

嫩鸡鲍鱼捞饭

鲍鱼软滑，口感细腻，鲍汁鲜美，营养滋补，即使再饱也能吃得下。

阿一海景饭店

这是一家专注鲍鱼的米其林餐厅。

有华人的地方，相信都听过“阿一”的大名。这位名震中外的星级大厨，最拿手的就是煮鲍鱼，他在香港开设的“阿一海景饭店”是香港区《米其林指南》的常客，其排名虽由年的两星降至今年的一星，但是鲍鱼的口味还是非常正宗，仍然很值得去试！

既然主打鲍鱼，阿一的鲍鱼菜式自然特别多，由数千至过万元一只的贵价鲍鱼，到数百元一客的菜胆鲍鱼、鲍鱼酥、鲍鱼生菜包等都有，丰俭由人，吃完必会念念不忘！

阿一鲍鱼

鲍鱼生菜包

新葡京酒店8餐厅

总被认为是纸醉金迷的澳门，不只有正点的小食，还有豪华大餐。位于新葡京酒店的8餐厅值得一试，这家餐厅是年米其林新晋级的餐厅，也是仅有的两家中式米其林餐厅其中之一。

8餐厅的招牌之一便是特色叉烧包拼原只鲍鱼羊肚菌鸡粒酥，其中刺猬型的叉烧包卖相不叫人怕，反而非常可爱，底层煎过，多了一份酥皮香，备受赞誉的鲍鱼鸡粒酥，是先做好下层的酥挞，放上鸡粒焗一次后，再加上鲍鱼焗一次，然后涂上鲍鱼汁烹饪而成的。鲍鱼柔软入味，藏在鲍鱼下面的鸡粒丰富了味觉的层次。

鲍鱼羊肚菌鸡粒酥

其他米其林餐厅及菜品推荐

明阁

★★米其林餐厅

特色食品：菜胆炖鲍翅、菜胆炖鲍鱼、海参扣原只鲍鱼

福临门鱼翅海鲜酒家(湾仔店)

★米其林餐厅

特色食品：原只吉品鲍

港岛厅

★米其林餐厅

特色食品：正皇冠吉品十六头鲍鱼、正皇冠吉品廿三头鲍鱼

夜上海(马可勃罗店)

★米其林餐厅

特色食品：高汤火胴鸡炖鲍翅

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