提到南极

你会想到什么？

极光

冰雪王国

萌萌哒企鹅……

你知道吗？！

我国已经有4个南极科考站了

长城站、中山站、昆仑站、泰山站

现在正准备建新站和冰盖飞机场

骄傲了，中国人！

在南极生活是个什么感受？！

这道题！

来自武汉的“极地大厨”们会答！

极地大厨十年聚会合照

连续十年

武汉商学院每年都有人去南极“掌勺”

已经有14名师生往返南极18次

其中副教授、中国烹饪大师就有7人

堪称南极“最豪华餐饮管理团队”

一个单位有这么多人去极地掌勺

在南极也算是“世界纪录”了

担任过南极科考站大厨的王辉亚（后排左四）与同事合影

在恶劣环境下，“吃”成了科考队员的重要精神寄托。

根据天气，南极科考站分为“度夏”和“越冬”两个时段。度夏一般从12月到次年3月，上百位科考人员会抓紧好天气，上站从事各类科研活动；其他时间就是越冬期，站里一般只有一位厨师，今年11月启动的第35次科考，据说是人最多的一次，有80多家单位的人，这压力可想而知。

吃在南极 是个技术活儿，在那里当厨师完全就是考验，看看仓库里都是什么。

放置太久的大白菜，做菜前得剥掉不少外面的烂叶

科考站里的冰鲜食材

放了几个月甚至一年的白菜、土豆、鸡蛋……脱水后冰鲜的蔬菜、大量冷冻的鸡鸭鱼肉、逐渐失去原本浓郁香味的各种卤料，更别提缺这少那的酱料和烘焙原料。

没有条件，创造条件也要上。对于烹饪出身的极地大厨们来说，在有限的条件下做出各种美味。虽然是挑战，也是享受，他们不仅擅长各种化腐朽为神奇，还把楚菜变成了极地家常菜。

早在 次前往南极时，“极地大厨”们就开始考虑如何改善科考站的餐饮。

“我们专门准备了炸面窝的勺子、做米酒的酒曲，还有蒸肉的米粉。”年，武汉商学院烹饪与食品工程学院书记、中国烹饪大师王辉亚带着学生徐康来长城站前，特意在采购单上增加了一些楚菜原料。鸡冠饺、糯米鸡、面窝、小笼包、糊米酒、烧麦，甚至“油香”等传统汉味小吃，都端上过餐桌。

豆浆喝腻了，一位北方队员问他们能不能做豆腐，王辉亚和徐康就从头学起。 次做豆腐，由于石膏的比例没掌握好，做出来的豆腐老了，虽然能切动，但感觉硬得像石头，上面都是黑色的气孔。

“一拿出去还是被抢光了。”反复试验了五六次，豆腐终于做成了，东北的队员等不及，直接从冷水桶里捞起一块，搞点蒜、撒点葱，弄一瓶小酒，直接就吃了。

这几年，大厨们的豆腐越做越好

豆腐脑

新鲜蔬菜缺乏，大厨们就自己发豆芽。放置发电机组的发电栋里温度有30多摄氏度，把泡发的*豆放在里面，定时去浇水，豆芽三四天就能长到四五厘米长。

前两天，已经在中山站呆了一年的大厨*伟给记者发来了他们的豆芽照片。

几乎每位大厨都练就了十八般武艺。张晖老师利用酒曲做成了米酒，不仅可以做蛋酒，还能做酒酿圆子；戴涛老师把大米磨成粉，用腐乳调着做蒸肉米粉，还曾把香菇、海鲜等磨粉做成类似味精的调味料等等。

钓“南极鳕鱼”

在南极做烧烤

为了解决新鲜蔬菜缺乏的问题。武汉商学院的极地大厨们向极地考察办公室方面建议，在科考站里开辟无土栽培，建蔬菜大棚，保证队员们能时不时打个牙祭。

中山站里种的蔬菜

年，方元法老师所在的长城站刚开始种菜时，虽然小白菜一个月下来才长了寸把长，一端出来就被抢吃光了。

后来中山站也种起了蔬菜，虽然种菜归站里的医生负责，大厨们也是要参与管理的。

中山站综合楼一楼蔬菜房

如今，南极科考站里种的蔬菜品种可不少。芹菜、油麦菜、香菜、番茄、*瓜、辣椒等，有些菜半个月就能长好。尽管像生菜、油麦菜的茎部较短，略带苦味，吃起来还不错，基本能保证站里隔几天能吃上一顿新鲜菜。

长城站里收获青椒

长城站里种植的蔬菜

“大家关心吃什么，不仅是为了饱肚子，也是一种乐趣。天南海北的人聚在一起，饮食习惯不同，美食就变成了交流平台。”遇到过年这样的重要日子，饺子是一定要包的。

年，王辉亚和徐康为站里的58人包饺子，足足和了15斤面，剁了20斤肉，一剁就是一两个小时，包了多个饺子。

一起包饺子

中秋节的时候，队员们思念家乡，做个月饼很有必要。教师张晖回忆，当时他利用有限的材料，自制了模具，和面、拌豆沙，从咸蛋中取出蛋*，包馅，压模，然后放进烤箱里，做出了有模有样的蛋*豆沙月饼。现在，做东西的材料齐多了，科考站里的月饼也越做越像样了。

遇到队员过生日，大厨们会想办法做生日蛋糕，或者加菜，为南极生活增添温情，也驱散了乡愁。“你来了之后我们的伙食水平直线提高，都不想家了。”队友的评价是对大厨们的 褒奖。

美食也成了科考队员们共同的追求。天气好的时候，大家去钓鱼，捡个石头系在线上，线上拴块肉，就能钓到鳕鱼。

鳕鱼煮汤，汤白肉嫩，入口即化

长城站还有一种小鲍鱼，科研人员能预测潮汐，退潮时岸边岩石上都吸着鲍鱼，用起子一采一盆，沸水一烫就熟，用调料蘸着吃很鲜。

南极小鲍鱼

十年来，在武汉商学院一批批“极地大厨”的推动下，楚菜已成为南极的家常菜。

大年三十或仲冬节等重要日子，科考站间也会组织聚餐。美食无国界，各国科考站都很喜欢来中国站吃饭，有机会也爱来“蹭饭”。

年国庆，武汉商学院毕业生胡爽在长城站举行了首届南极美食节。平时的四菜一汤升格成了41道菜。

除了提前准备的新农酱牛肉、珍珠豆腐圆、*州东坡肉、金牌麻圆等家乡菜，他还现场制作了沔阳三蒸、孔雀武昌鱼、花开富贵卷等10道湖北名菜，来自智利、俄罗斯、乌拉圭等10多个国家科考队员赴宴，吃得外国友人直竖大拇指。

从南极回来后，武汉商学院的老师们也没闲着。根据南极气候特点，他们研发出了一些解冻后仍然能保持口味和口感的淡水鱼产品，还有适合低温工作环境人群食用的茶汁豆腐圆，还有可冻藏的湖北传统鱼圆，以及素食的原味藕饼等。看来，“吃”在南极也要变为享受了。

来源：楚天都市报

记者：贺俊

编辑：小Z

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