据载，其一是“参翅八珍”，“参翅八珍”中海产品占半数。

指参（海参）、鱼唇、骨（鱼明骨，也称鱼脆）、肚（鱼肚）、窝（燕窝）、鹿尾、筋（骆驼筋）、蟆（蛤士馍）。

其二是“山水八珍”。

山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、犴鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑；

水八珍：鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、干贝、鱼脆、蛤士蟆。

其三是满汉全席的“四八珍”。

即山八珍：驼峰、龙心、人猿肝、麒麟角、龙胆、天禄牙、犀尾、鹿筋；麒麟掌：辟邪肺、天龙筋、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、、狗鱼（娃娃鱼）；

禽八珍：红燕、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、鹌鹑、天鹅、凤凰胆、彩雀（可能是孔雀）、斑鸠、

草八珍：猴头（菌）、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、*花菜、云香信（香菇中的一种）。

民国时期又出现了上八珍、中八珍、下八珍。

但因地域不同，八珍的内容也有所不同。

如，北京上八珍：蚯蚓、燕窝、驼峰、松茸、猴头（菌）、豹胎、雪莲、蛤士馍；

烟台上八珍：菩提、燕窝、驼峰、龙骨、猴头（菌）、鼠舌、竹笋、*唇胶；

北京中八珍：鱼翅、广肚（广东产的鳘鱼肚，即鳘鱼鳔）、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝；烟台中八珍：鱼翅、广肚、鲥鱼、银耳、鲍鱼、蛤士蟆、鱼唇、裙边；

北京下八珍：川竹笋、乌鱼蛋（墨鱼卵）、银耳、大口蘑、猴头（菌）、裙边、鱼唇、鱼头；

烟台下八珍：川竹笋、海参、龙须菜、大口蘑、乌鱼蛋、赤鳞鱼、干贝、蛎*。

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长按







































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