鹅蛋，作为餐桌上常见的食材之一，一直以来都被认为不如鸡蛋营养丰富。近年来，随着科学研究的深入，人们逐渐发现，鹅蛋的营养价值其实并不比鸡蛋低，甚至在某些方面还优于鸡蛋。那么，为什么鹅蛋在日常生活中却很少为人食用呢？

根据发表在《营养学杂志》上的一项研究结果，鹅蛋和鸡蛋的蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养成分含量相近。其中，鹅蛋的蛋白质含量略高于鸡蛋，为每克鹅蛋含有13.4克蛋白质，而鸡蛋为每克12.6克；鹅蛋的脂肪含量则略低于鸡蛋，为每克鹅蛋11.6克，而鸡蛋为每克11.8克。此外，鹅蛋还富含维生素A、维生素E、卵磷脂等营养物质，具有增强免疫力、保护心脑血管、促进大脑发育等功效。

具体来说，鹅蛋的维生素A含量是鸡蛋的2倍多，每克鹅蛋含有微克维生素A，而鸡蛋为每克微克；鹅蛋的维生素E含量是鸡蛋的1.5倍，每克鹅蛋含有10.6毫克维生素E，而鸡蛋为每克7.1毫克；鹅蛋的卵磷脂含量是鸡蛋的2倍，每克鹅蛋含有毫克卵磷脂，而鸡蛋为每克毫克。

鹅蛋在历史上曾一度是重要的食用蛋类，地位甚至高于鸡蛋。早在新石器时代，我国就已经出现了人工养鹅的痕迹。考古发掘表明，距今约年前的浙江余姚河姆渡遗址中，就发现了人工饲养鹅的遗迹。这表明，早在几千年前，中国人就已经开始利用鹅蛋作为食物来源。

在古代中国，鹅蛋被视为珍贵食材，常被用作贡品或祭祀用品。在周朝，就有“以鹅为宾客礼”的记载，意思是将鹅蛋作为送给客人的礼物。在唐朝，鹅蛋更是被列为“八珍”之一，与鲍鱼、海参、燕窝等珍贵食材齐名。这足以说明鹅蛋在当时人们心中的重要地位。鹅蛋之所以如此受到重视，并不稀奇，鹅的体型较大，产蛋量相对较少，因此鹅蛋显得更加珍贵。而且鹅蛋的营养价值较高，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养素。再加上口感独特，比鸡蛋更加细腻香滑，由此看来，鹅蛋能成为珍贵食材绝对是名至实归。

随着鸡蛋的普及，鹅蛋的食用量逐渐下降。毕竟，鸡蛋的饲养成本较低，产蛋量也更高，因此价格更加便宜。而且，鸡蛋的烹饪方式也更加多样化，可以煎、炒、煮、炸等多种方式烹饪，而鹅蛋通常只能煮熟或蒸熟食用。

近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，鹅蛋逐渐受到越来越多消费者的青睐。一些商家也推出了预制鹅蛋、鹅蛋粉等方便食品，为消费者提供了更多食用鹅蛋的选择。上海就有食品公司推出了即食鹅蛋黄，只需将鹅蛋黄放入热水或微波炉中加热即可食用；北京的一家餐饮店推出了鹅蛋羹、鹅蛋汤等鹅蛋料理。

鹅蛋的食用方式与鸡蛋基本相同，可以煮、煎、蒸、炸等。需要注意的是，鹅蛋的蛋黄胆固醇含量较高，为每克鹅蛋含有毫克胆固醇，而鸡蛋为每克毫克。因此，不宜过量食用鹅蛋，尤其是患有高血脂、心脑血管疾病的人群。

除了食用价值外，鹅蛋壳也是一种宝贵的资源。鹅蛋壳的主要成分是碳酸钙，具有止泻、健胃、抗酸等功效。将鹅蛋壳洗净、晒干、磨碎后，可入药或用作食品添加剂。鹅蛋壳药用最早记载于东汉时期，《名医别录》中记载，鹅蛋壳性寒，味甘咸，入肾经，具有止泻、健胃、抗酸等功效。现代研究表明，鹅蛋壳中的碳酸钙具有很高的吸收率，可用于治疗消化不良、胃酸过多、骨质疏松等疾病。此外，鹅蛋壳还可以用作食品添加剂，钙强化剂、膨松剂中都有鹅蛋壳的成分。

结语：

所以，鹅蛋与鸡蛋相比，具有营养价值高、药用价值广等优势。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，鹅蛋必将成为人们餐桌上更加常见的一种食材。