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香草酱焗牛肝菌原料：牛肝菌克，香芹50克。调料：迷迭香香草酱8克，盐3克，味精5克，鸡粉5克，白糖3克，葱姜蒜各5克，生粉5克，色拉油克（约耗50克），鲜汤30克，料酒10克。做法：1、牛肝菌洗净，切成厚0.3厘米的片备用；香芹切成长3厘米的段汆水备用。2、净锅上火放入色拉油，烧至4成热。3、牛肝菌片滑油捞出控干油，葱姜蒜、香草酱炒香，放入牛肝菌片旺火爆炒，加入所有调料鲜汤，烧至入味勾芡即可。特色：菌肉肥厚嫩滑，味咸鲜微甜，香草酱味道独特。牛肝菌丸锅材料：牛肝菌50g、精肉50g辅料：油菜50g、鸡油菌若干朵调料：姜末、盐各少许、高汤适量做法：1.先将牛肝菌剁碎，将精肉剁成泥。2．两者混合后顺时针方向搅拌，上劲后制成丸子。3．将丸子和鸡油菌放入高汤中煮57分钟。4．出锅前放入备好的油菜即可。冰封牛肝菌原料：牛肝菌，猪大骨，老鸡，云南火腿。制法：将猪大骨、老鸡、云南火腿加清水煲制10小时以上，成高汤备用；选用新鲜的牛肝菌，切片，入熬好的高汤中卤15分钟，捞出沥干，放在碎冰上，上桌，以干冰烟雾装饰即可。点评：牛肝菌肉质肥厚，此道菜品虽然以刺身的形式上菜，但事先用高汤卤过，味道醇厚，且经过冰镇之后，口味丰富，比普通的原生态吃法更适合北方人的喜好。干椒牛肝菌原料：黄牛肝菌克、干辣椒节、蒜片、盐、味精、幺麻子熟香菜籽油、化猪油各适量制法：1、把黄牛肝菌切1厘米厚的片，下入烧至五成热的熟香菜籽油锅中炸至色金黄，起锅沥油待用。2、锅内放入少量熟香菜籽油和化猪油烧热，然后下干辣椒节、蒜片炒出味，再放入炸好的黄牛肝菌片翻炒，调入盐和味精，起锅装盘便好。油盐胜瓜蒸牛肝菌原料：广东丝瓜克、鲜牛肝菌克。调料：花生油、盐各适量。做法：1、将丝瓜去皮，改成日字型厚片；鲜牛肝菌洗净，也改成与丝瓜相同大小的片。2、起锅加入花生油烧至7成热，将牛肝菌和丝瓜过一下油，沥油。3、将丝瓜和牛肝菌加入盐拌匀，上笼屉蒸8分钟出锅，撒葱花即可。牛肝菌栗子养生罗汉斋原料鲜牛肝菌g，熟栗子50g，鲜虫草花30g，白玉菇50g，云南玉耳50g，绣球菌50g，去皮冬块g，广东菜心50g。做法鲜牛肝菌同各种处理改刀好的菌菇等一起用素汤烧及调味，用煨熟的冬瓜块盖好，淋上少许薄薄芡汁，菜心清炒，摆好即可。特点健康美食，菌鲜浓郁。牛肝菌炒大连野生鲍鱼原料：野生鲍鱼一个（约重克），干牛肝菌50克，水发木耳75克。调料：盐、味精、蠔油、老抽、料酒、二汤、湿淀粉（加大地鱼粉）、色拉油各适量。做法：1、干牛肝菌用温水泡发后冲洗干净，切成厚片，待用。2、野生鲍鱼焯水5—7分钟后捞出，挖出肉，去清内脏，用百洁布擦干净鲍鱼边，洗净后放进高压锅内，倒进开水，放进姜片、葱段，压制15分钟至其软身。3、倒出鲍鱼肉，切成厚片；水发木耳也切成片，待用。4、把牛肝菌片、水发木耳焯水，倒起。5、锅下少量色拉油，倒进鲍鱼片、牛肝菌片和水发木耳，烹入料酒，舀进少量二汤翻炒数下后下盐、味精、蠔油调味，炒匀后注入芡粉，用老抽调一下颜色，包尾油，即可装盘。冰玉香梨扣酿珍馐原料：香梨6个g/个，牛肝菌，芝士菇，珍珠菇，榆耳各40g，西兰花g。做法：1、香梨去皮，将底部切平，并在底部向内挖空，飞水备用。2、将菇菌用上汤煮煨入味，轻勾薄芡即可，当馅料备用。3、将馅料酿入梨内，盖放于碟中，蒸扣20分钟取出，清炒西兰花放碟点缀装饰。4、用清汤调味勾芡，淋鱼梨上即可。


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