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饥饿上个文章，鲍鱼的发质，这个文章来制作粤菜里面的头把交椅，鲍鱼的包子里面的制作会颠覆你对一道菜的奢华程度。有猪蹄、鸡肉、火腿、排骨、老鸡、凤爪、提鲜的瑶柱，还有一大块姜，把它们全部浸入油锅中进行炸制。炸制的目的第一是去除它的骚味，第二是起到增香，如果不炸制的话没有那么香，做出来的汤没有这么金*。准备一口大锅，垫入一个盘子，房子的占比，然后剩下我一些胶质比较轻的老鸡和排骨，再倒上鲍鱼，然后下入猪蹄和凤爪。这两样包酒的话很容易粘底，一定要放到面上。我这里说的瑶柱就是北方说的干贝，压下后水淹没过食材，旁边再准备一口小锅，下入同样的食材，然后大火把它们全部煮开。把汤煮开后把它调。文火煲四十八小时左右，在煲制的过程中，大锅会不断的蒸发水分，这时候我们就从小锅里面盛汤到大锅里，小锅没有汤的话就继续加水来炖制，在这个循环里面炖至两天，如果你大锅里面直接加冷水的话，会导致鲍鱼收缩，这就是小锅的作用。第三天后，煲汤袋里面准备一些小红曲米，然后下午汤中再煲至它三小时左右，这时候的汤会变得稍微红亮一些。三小时后把全部的食材捞出，然后再把鲍鱼分解开。碗中还有一个盘子，我们把它取出，剩下的汤汁倒回锅里继续熬制，煮至到它的肉味完全的释放出来。我这里用的是大火熬制它半小时。半小时后把它捞出格栅，煮至两天后的肉马已经完全变烂，已经没有任何的价值。鲍鱼之隔，好，再把它倒回锅里，然后在下午鲍鱼这一步我们进行一个调味，下午一块冰糖提鲜少许的蚝油和盐，然后用小火煨它半小时。我这里用到的肉嘛，大概十斤左右，做出来的鲍鱼汁也是同等分量的。之所以说鲍鱼是贵，它是有一定的道理。半小时后，下午适量淀粉水进行一个勾线，然后就可以装盘使用。作为一位从厨二十年的厨师，我个人觉得鲍鱼就像吃地瓜一样，甚至在我肚子饿的时候选择地瓜也不会选择它。好了，本期文章到结束，如果你喜欢这道菜，请帮忙点赞、收藏、转发，谢谢大家观看。


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