文/羊城晚报全媒体记者沈钊图/受访者提供

现代人或许都已习惯了这样的场景：下班路上点好外卖，到家时正好吃上晚饭；而当下火热的中式预制菜，正在悄然攻占被外卖投喂的年轻消费者，甚至登上了年夜饭餐桌。年夜饭又现新方式，线下商超、预制菜企业、新消费品等纷纷瞄准年节市场。

1月26日，新锐简餐品牌理象国的年夜饭预制菜产品佛跳墙、年菜、盆菜系列在各渠道上线不久便宣布售罄。理象国负责人王林对此表示：“这是我们首次推出年夜饭预制菜，没想到这么受欢迎，不仅是在一二线城市，更有许多我们的老客户主动向身边人推荐。接下来应消费者需求，我们将推出一人食的佛跳墙产品，以及年菜礼盒中呼声最高的几款预制菜单品。”

据了解，年夜饭预制菜产品如此受到当前消费者欢迎，固然有年节氛围热烈和平台节日促销的原因，也有年货直播等营销方式的加持。王林透露，年菜系列中佛跳墙礼盒最先售罄，随后拉动了年菜和盆菜礼盒的用户复购，而此前，在小年夜的一场直播中理象国的盆菜礼盒一经上线便迅速售空。

今年年夜饭市场的竞争，除了传统酒楼、线下商超外，还涌入不少新国货新消费品牌；然而，新老品牌想要在竞争中脱颖而出，依靠的显然不仅仅是花式营销，更重要的是对市场需求的深刻洞察和让消费者信服的产品力。

当前预制菜行业的崛起与社会发展密不可分，社会劳动力结构的变化让中国家庭能够花在厨房的时间越来越少，消费者在寻求更为省时省力的餐桌解决方案；另一方面，居民收入和生活水平的增长，使得人们开始追求更高品质的生活，不仅注重便捷省事，对营养健康也提出了更高的需求。

“消费者对预制菜的需求变得更为多元和高维，中式预制菜要拉开与外卖、熟食、方便食品的区隔度，需要提供更好的口味、营养、品相，甚至是在物流配送上给予大众消费者更好的体验和保障。”业内人士表示。

流传于广东深圳和香港新界的硬核镇场年菜-盆菜，就是一个代表性的案例：十多种丰盛的食材要经过单独的煎、炸、煮、烧、炆、卤、炒等精细烹饪，然后再由制作者进行“打盆”，将不同食材按照顺序分层摆放，最后淋上鲍汁。因为流程过于复杂，在香港向知名的店家预定盆菜往往需要提前三天甚至一个月。预制菜企业要研发还原这样的风味和营养，再保质保鲜地配送到全国消费者手中，实属一条难度不小的业务线。

理象国的解决方案是引入大厨参与菜品研发，保证调味、工艺上的精细度，同时在原材料上下足功夫，据介绍，理想国选择了20头大连干鲍、3-5年参龄的大连淡干海参、颗粒完整的日本精品瑶柱等作为原料，鲍鱼汁则选用了千只鲍熬制。前期的大投入，可以有效保证成品的口味，带给消费者味蕾与心理的双重满足。

在年“双11”期间，天猫新生活研究所将预制菜列为“10大趋势单品”之一，高品质的预制菜代表了时下一种快节奏但不凑合的生活态度。品牌想要成功打动消费者，在满足功能需求的基础之上，也必须挖掘这种生活方式所召唤的情感需求。

来源

羊城晚报·羊城派

责编

*婷