为什么自己炖出来的花胶没有在酒店吃过的好吃？

酒店餐厅做的花胶，追求口感多于营养价值，毕竟饮食行业味道好才是王道。

酒店的做法

酒店餐厅通常的做法就是先把花胶放在冰箱里用冷水长时间泡软，另拿鸡肉或者猪骨加一些中药材一起熬出浓汤备用，泡发好的花胶用姜水烫过之后放入浓汤炖半个小时左右。

优缺点

好处是这样做既吃不到花胶的腥味，又能使花胶快速成熟，而且吃起来胶肉还比较爽口。缺点是没有什么花胶的功效和胶质在里面，喝的完全是那些汤料的营养。

香港流行的花胶扒怎么做？

香港有一种比较流行的吃法叫花胶扒，就是整个花胶拿去干蒸，蒸大约10分钟之后取出来，然后泡冷水中24小时之后清洗，再加一些佐料，做成各种菜肴。最经典的就是鲍汁淋花胶，或者与海参、鲍鱼作为拼盆。这样做出来的花胶，口感富有弹性，感觉颜值也很富贵。

哪类花胶口感比较好？

追求口感想按以上方法做的，可以选择肉质爽口的公花胶，比如北海公、赤嘴公，还有重量大一些的*花胶这一类型的。喜欢肉厚的，可以选择柔肉安南或者斗湖这一类花胶。

油炸的花胶你吃过吗？

现如今有些人喜欢把花胶油炸了再吃，这种油炸吃法因为把花胶炸油后导致花胶的功效完全丧失，虽然口感倍儿棒，但得不偿失。而且有些花胶胶质比较好，加热后比较粘，这就很容易使花胶在油炸的过程中烧焦或粘锅。

花胶还是自己炖的好

因为烹饪方式的不同，酒店做的和自家炖的花胶口感会差很多。自家炖的花胶，一般都是直接用冷水泡软后炖汤、煲汤，配合一些辅料，有些品种就会比较腥，导致很多朋友喝不习惯。但这样处理才能最大限度的保留花胶的营养，保证花胶的功效。毕竟花了大价钱买来的花胶，营养价值和功效还应该是首要追求的。