火炙红酒鹅肝制成寿司，花生豆腐配鲍鱼天妇罗，三文鱼、北极贝组成的刺身拼盘……一场日本料理的巅峰对决在长沙举行，扑面而来的炙烤香气，精致风雅的摆盘装饰，让评委和观众大开眼界。

11月1日，第八届中国日料产业发展大会以及首届全国日料创意菜品专项赛在长沙举办，活动由中国饭店协会主办。

本次大会以“新赛道、新服务、新发展”为主题，深入探讨日料业态、供应链创新等行业市场新趋势，推广日料供应链+餐饮门店的先进运营经验，助推日料产业高质量发展。最精彩的环节莫过于全国日料创意菜品专项赛邀请赛。

邀请赛上，木村武、吉盛川创作料理、深夜食堂、村上一屋、人间味等全国各个知名日料品牌同台竞技。比赛评委是由中国饭店协会日本料理委员会组成的专业评审团，每一位都是行业内的资深专家，对每个参赛企业及参赛作品的要求极为严格。

“这个托盘有8寸，所以叫‘怀石八寸’，用到五六种石材，包括豆腐、鲜虾、鳕鱼白子等。”厨师张建朝跟记者介绍道。

在另一个料理桌上，一个白色、半圆形的“罩子”引起了观众的兴趣。“这是用盐制成的盐釜，用小锤敲开，就能看到里面的鲍鱼。”厨师吕仕洪介绍道。只见他将比手掌还要的大的鲍鱼切成厚片，鲍鱼厚实的外壳成了最自然的装盘。

青龙卷之王、铺天盖地火牛寿司、招牌鹅肝、京都刺生拼盘、香橙海苔鱼身卷……一道道料理被端上桌。在历时3小时的比拼后，最终木村武金牌日料凭借高超的厨艺、出彩的创意赢得了评委高评分，荣获全国日料邀请赛特金奖“青龙卷—寿司之王”称号。

长沙拥有千万常住人口，“幸福感”“网红城市”是这座城市的突出标签。网红标签所带来的红利吸引着越来越多的年轻人，持续的流量供给也让这座城市的餐饮具备了更加活跃的生存能力和发展机会。此次获奖的木村武是在长沙的诞生的日料品牌，目前旗下拥有“木村武·金牌日料”和“木村友膳料理”两大连锁品牌，迄今已有十多家连锁门店，覆盖湖南省各城市主流核心商圈。直营品牌“木村武·金牌日料”连续多年上榜大众点评必吃榜，并被长沙餐饮协会评选为“金牌日料”。

截止到年，我国日本料理的门店数接近10万家，一线城市的日本料理餐厅竞争非常激烈，准一线及强二线城市也已成为日本料理的主要市场，预计在年中国日料的市场规模将达到亿元。

潇湘晨报记者李姝

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