鲍鱼作为我国重要的高端水产动物，其可食部分腹足具有丰富的蛋白质。关于水产动物在贮藏过程中肌原纤维蛋白和胶原蛋白降解相关酶类，已有丝氨酸蛋白酶、半胱氨酸蛋白酶和金属蛋白酶等。而脯氨酰内肽酶（prolylendopeptidase，PEP）由于其对底物大小的限制，难以在胶原蛋白和肌原纤维蛋白降解的初期发挥作用。在活体中，作为胞浆酶的PEP参与胶原蛋白和肌原纤维蛋白的新陈代谢。

集美大学食品与生物工程学院的LiWanyu等为研究PEP（EC3.4.21.26）的特性及其在胶原降解中的可能作用，对皱纹盘鲍（Haliotisdiscushannai）PEP全长cDNA序列进行体外表达，获取重组PEP（rHdh-PEP），对其酶学性质进行检测，并通过圆二色谱分析其二级结构。

该研究首次确定了rHdh-PEP的1.5?晶体结构。此外，还对rHdh-PEP对胶原肽的分解作用进行分析。rHdh-PEP的分子质量为85kDa，由催化结构域和β-螺旋结构域组成。rHdh-PEP的最适pH值和温度分别为6.0和20℃。使用小的胶原蛋白肽作为底物，通过HPLC-ESI-MS分析发现，rHdh-PEP在脯氨酸残基的羧基侧进行特异性切割，表明其在自溶过程中对胶原蛋白肽具有降解作用。