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身为东北人，对酱香菜情有独钟，酱香浓郁还特别下饭，楼下东北菜馆的大厨，今年62岁，是个东北老乡，为人特别好爽，知道我们喜欢东北菜，62岁东北大厨亲手教你做酱香菜，10款入门菜做法，味道正宗，吃过后特别想家，一起来看看吧一、酱香梭子蟹材料：梭子蟹、生姜、生抽、豆瓣酱、白糖、生粉做法：1、梭子蟹清净，对半切开，去蟹腮、蟹胃。蟹开口处在姜汤水中浸泡，然后粘上生粉。2、起油锅，烧5成热，将蟹的横切面放入炸至封口。平放煎至变色，捞出控油。3、锅留底油，放入豆瓣酱、生抽和适量水烧开，放入梭子蟹，加适量白糖，焖煮10分钟，入味即可。二、酱香跑山鸡材料：跑山鸡、红薯、美人椒、姜、蒜粒、香菜、郫县豆瓣酱、海鲜酱、盐、味精、鸡精、豆瓣油、鲜汤、菜油制法：1、跑山鸡处理干净，剁成块；红薯削皮，切滚刀块，一同下油锅，炸至色金黄，倒出来沥油。2、锅里放豆瓣油烧热，下姜粒、蒜粒、豆瓣和海鲜酱炒出香味，掺入鲜汤烧开。3、放入炸好的红薯块和鸡块，加盐、味精和鸡精调味，烧至鸡肉熟且入味，起锅。4、另起锅放油，下美人椒节炒香，倒在鸡块上，点缀香菜节即可。三、酱香豆腐笋材料：内酯豆腐、笋、蒜苗、尖椒、盐、鸡精、味精、甜面酱、海鲜酱、柱侯酱、色拉油、湿淀粉、清水做法：1、内酯豆腐切条，入7成热油锅，炸至定型，捞出沥油。2、笋切条，焯水后，入7成热油锅拉油，倒出沥油。3、锅留底油，下盐、鸡精、味精、甜面酱、海鲜酱和柱侯酱炒香，加清水烧开。4、放入炸好的笋和豆腐，加热收汁，放尖椒和蒜苗，勾薄芡拌匀即可。四、酱香花蛤材料：花蛤、大蒜、葱末、海鲜酱、豆豉、料酒做法：1、花蛤用清水泡3小时，洗净，大蒜剁成蒜蓉，葱洗净切葱末。2、锅烧热，加少许油，放大蒜蓉和豆鼓煸香，放入花蛤翻炒片刻。3、加一勺海鲜酱、少许料酒和水，煮至收汁，撒葱花炒匀即可。五、酱焖小鲍鱼材料：小鲍鱼、葱花、姜、蒜、大酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉做法：1、小鲍鱼刷洗干净，放入加料酒的沸水中，烫一下捞出沥干。2、锅入油烧热，放姜葱蒜和大酱炒香，放入料酒，鸡精，盐，糖和胡椒粉调味，加入高汤。3、焖五分钟，入味后盛出，锅内汤汁加淀粉勾芡，撒葱花，淋鲍鱼上即可。六、洋葱酱香南瓜材料：南瓜、红皮洋葱、色拉油、豆瓣酱、小葱、水适做法：1、洋葱切条。南瓜削皮、去籽，切块。热油锅，放洋葱爆香，断生后盛起。2、把南瓜倒入锅里，煸炒至干，加豆瓣酱炒匀，加清水，焖煮至熟，加入炒过的洋葱。3、翻炒均匀，撒葱花装饰即可。七、酱焖笋干啤酒鸭材料：老鸭、笋干、啤酒、姜片、葱段、白扣、花椒、橙皮、干辣椒、白芷、叉烧酱、排骨酱、味极鲜特级鲜酱油做法：1.鸭洗净，砍大块，飞水沥干；笋干泡发，提前焖至口感合适，切块。2.热锅下油，放姜片爆香，下老鸭块煸炒至表皮金黄，下入笋块，加排骨酱和叉烧酱炒匀。3、加入啤酒、白扣、花椒、橙皮、干辣椒和白芷一起放入高压锅、上汽20分钟，焖至酥烂。4、焖好的老鸭和笋，加味极鲜特级鲜酱油收汁即可。八、酱香鱿鱼须材料：鱿鱼须、甜面酱、料酒、葱、姜、孜然、鸡精、盐、糖、食用油做法：1、热水焯一下鱿鱼须，沥干，加葱姜、料酒、耗油、鸡精，糖、甜面酱和孜然腌2小时。2、锅加热，放入鱿鱼须，煸炒几下。加油、料酒，多点甜面酱，炒匀出酱香味，汁收干，撒点孜然即可。九、酱香豆腐材料：豆腐、色拉油、白糖、豆瓣酱、酱油做法：1、锅里加油，将豆腐切片，下锅煎到双面焦黄，出锅控油。2、锅里加豆腐、清水、白糖、酱油和豆瓣酱，焖至收汁挂味。撒葱花即可。十、辣酱香煎秋刀鱼材料：秋刀鱼、韩国辣酱、大蒜、料酒、生抽、酱油、蚝油做法：1、秋刀鱼清理干净，在鱼身上划口子，加入韩国辣酱，拍碎的大蒜，料酒，生抽和蚝油腌一小时。2、平底锅加热，刷匀油。放入秋刀鱼煎熟，再刷一层韩国辣酱，再稍微煎一会儿即可。


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