杏鲍菇体型巨大，外形像只大鸡腿，故很多广东人都称杏鲍菇为鸡腿菇，反而杏鲍菇这个正名没多少人知道。杏鲍菇由于味道有股杏仁的清香；而其肉质肥厚，口感滑嫩得来又有脆韧的质地，吃起来很像鲍鱼，故而人们给它起了杏鲍菇这个贴切的名称。

如此美味的食材，但与鲍鱼相比价格却是一个天一个地。十块钱可能会买到一只很小的鲍鱼仔，还不够一个人塞牙缝的。但十块钱绝对可以买到够一家子人吃的杏鲍菇。

杏鲍菇属于菌类，菌类是山野中不可多得的山中珍品，味道鲜美无比。但想要做出更为美味的杏鲍菇菜，也是要有一些技巧的。来看看我的做法吧：

食材：杏鲍菇两个姜片几块

步骤：

把杏鲍菇洗净，斜刀切成一厘米的厚片

2.把杏鲍菇片的一面切成网纹花刀

3.猪油滑锅，把杏鲍菇放进锅内两边煎香

4.当问到杏鲍菇特有的杏仁清香味出来的时候，下入姜片翻炒

5.昝入少许料酒翻炒

6.加入杏鲍菇的清鸡汤，加一少勺盐小火焖煮

7.等到锅中的鸡汤差不多收干时，加入一勺蚝油，加入淀粉水勾芡。

8。等汁水变得浓稠时，加入包尾油，令菜品更为鲜亮，

9.出锅装盘。

这样，一道鲜香美味的杏鲍菇就做好了。

小妙招：

1.把杏鲍菇打上花刀，是为了在焖煮的过程中使杏鲍菇更为入味，口感与鲍鱼更为贴切。

2.用鸡汤代替清水焖煮，是杏鲍菇更为鲜美。

3.使用猪油而不是其他的食用油，是因为但凡菌类的食材都是很素的，比较吸油。而猪油不仅能令菜品更加鲜亮，而且猪油特有的香气也给杏鲍菇增色不少。