夏天是吃海鲜的好时候，皮皮虾、蛏子、海螺、螃蟹、虾......都是诱人的美食。近日，网友爆料自己在海鲜市场买的蛏子一煮全是水，问了做海鲜的朋友，才发现了其中的黑幕：低盐度水浸泡可增重。

生物学的实验组和对照组法

这是两种不同盐度海水浸泡的蛏子，一种是正常海鲜生活环境盐度18‰，蛏子重量克；另一种是盐度9‰，蛏子重量克

这是分两种不同盐度海水浸泡的鲍鱼，一种是海鲜正常生活环境盐度18‰，鲍鱼重量克；另一种是盐度9‰，鲍鱼重量克

7小时后结果出来了

蛏子：盐度18‰的重量克；盐度9‰的重量克；增重88克

鲍鱼：盐度18‰的重量克；盐度9‰的重量克；增重克

低盐海水浸泡下的蛏子“虚胖”了88克，重了29%。

低盐海水浸泡下的鲍鱼“虚胖”了克，重了34%。

低盐浸泡海鲜会“虚胖”

海水中的生物生活在高浓度的海水中，细胞盐度较高。降低盐度或换成淡水时，外界盐度低于细胞盐度时，细胞会吸水，海鲜重量因而增加。这一现象就是渗透原理。

海鲜养殖在低盐度水中的时间越长，重量会逐渐增加，口感也会变得干柴、无味，而且比正常海鲜更容易死亡。

那么作为消费者

挑选时应如何避开“虚胖”海鲜呢？

波士顿龙虾是变化比较明显的一种海鲜，‘虚胖’龙虾肚子会很胀，背后的肉会肿起露出来，鲍鱼的话，按一下很Q弹的，但虚胖后按一下很软。

一位从事海产销售行业多年的人士表示，不同于“注水肉”等现象，海鲜需长时间运输，在运输和销售过程中都有可能发生低盐养殖的情况，因此难以做到全程监控。

专家提醒

购买海鲜时可观察商场超市内是否标明养殖的盐度、温度等标准，避免买到“虚胖”海鲜。

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来源：湖北经视中国食品安全报

版权归原作者所有

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