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无油红烧肉无油版红烧肉食材：五花肉克、食盐适量、冰糖适量、八角2个、桂皮1块、老抽适量、香叶3片、茴香1撮步骤：1、五花肉切块，冷水入锅，倒入料酒；2、大火煮开后转中小火，并撇去浮沫，尽量撇干净，捞出，把水倒掉；3、将锅洗净，重新倒入开水，水一定要多一些，放入五花肉，继续大火烧开再转小火加盖煮半个小时；4、半小时后，撇去周围浮着的油分；5、根据个人口味和汤的颜色加入老抽；6、投入桂皮，八角，香叶，茴香粒，继续小火加盖煮半小时；7、半小时后连汤带肉倒入砂锅；8、根据个人口味加适量冰糖；9、加盖小火最后炖半个小时出锅。梅菜扣肉梅菜扣肉食材：五花肉克、梅菜1棵、普洱茶5克、食盐5克、冰糖5克、姜2片、蒜5瓣、料酒5克、生抽5克、老抽5克、水适量步骤：1、五花肉切片，洗净，梅菜芯用盐水浸泡2个小时以上；2、用普洱茶浸泡片刻，去油腻，在炒锅里放少量的水，把五花肉放进去，小火慢慢逼出油脂，捞起待用；3、在碟子里放生抽、老抽、冰糖、料酒，放入浸泡片刻；4、把上色了的五花肉摆整齐，利用五花肉出来的猪油炒香姜粒和蒜蓉；5、加入把切粒的梅菜芯爆炒片刻，把炒香的梅菜粒放在五花肉上面；6、盖上合适的碟子，用中小火蒸1小时，蒸好后倒扣即可。腊鸭腿蒸土豆腊鸭腿蒸土豆食材：腊鸭腿1根土豆3个盐少许小葱1根步骤：1、准备好原材料；2、土豆切成块后用少许盐腌制一下；3、将腌制好的土豆摆放在盘的底部；4、将腊鸭腿块放在土豆的上面；5、烧锅开水，放入蒸屉中；6、大火蒸上20分钟；7、出锅后表面撒上小葱末。蒜蓉粉丝蒸鲍鱼蒜蓉粉丝蒸鲍鱼食材：鲍鱼5只、粉丝50克、料酒10毫升、生抽4毫升、蚝油10毫升、姜3克、蒜3瓣步骤：1.粉丝提前用温水泡软，接着摆入盘中；2.用牙刷将鲍鱼两边的沉污刷洗干净，用小刀或勺子柄将鲍鱼肉挖出，去除内脏，冲洗干净，在鲍鱼肉上划一些花刀，鲍鱼壳也同样刷洗干净备用；3.蒜蓉和姜蓉摆入碗中，倒入料酒、生抽、蚝油，调成酱汁；将鲍鱼肉放入鲍鱼壳里，摆上摆入粉丝碗中；4.姜酱汁淋入鲍鱼粉丝碗中，放入蒸锅中，盖上盖子大火蒸10分钟。荷叶蒸鸡荷叶蒸鸡食材：土鸡半只、荷叶1张、生抽4毫升、蚝油8毫升、白糖5克、姜8克、红枣5颗、淀粉水10克、盐少许、油适量步骤：1、鸡肉洗净，沥干水，斩块，加入姜片；2、再加入适量盐，糖，生抽，蚝油拌匀腌制10分钟；3、将红枣洗净，去核，切片；4、接着加入淀粉水，1汤匙油，红枣片，搅拌均匀，封住水分不流失；5、干荷叶事先用清水泡软，铺在碗中；6、把鸡肉均匀地铺在上面；7、包裹好，锅中水开后，入蒸锅大火蒸制20-30分钟即可。清蒸千张包清蒸千张包食材：豆皮2张、猪肉馅克、香菇3朵、葱姜末各10克、酱油3毫升、蚝油5毫升、盐少许、料酒5毫升、白胡椒粉5克、盐少许步骤：1、千张放入大碗中，加入沸水泡几分钟(能去除千张中的豆腥味）。2、泡千张的时候来调至肉馅，肉馅中放入葱姜末、蚝油、生抽、白胡椒粉、鸡粉、食盐、料酒、食用油等调料搅拌均匀至微微上劲。3、香菇洗净切末。4、切好的香菇末放入肉馅中，再次拌匀成馅料。5、泡好的千张切成大小均匀的小正方块（边长8-10厘米左右）。6、取一张小千张，放入肉沫，把肉沫包好。7、用香菜梗或小香葱把包好的千张包绑住，以防煮的时候散开。（我用的是包粽子剩下的粽子叶撕成条）8、所有包好后码入盘中放入蒸锅，大火蒸10分钟左右即可。


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