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前言

撕开面纱下的真相！AFN密探悉尼海底捞

澳洲中餐馆饱和市场竞争下，海底捞可以存活多久？

不忘初心：“中餐出海”的生存指南

前言

古诗云：“浊酒一杯家万里”。说实话，在异国他乡待久了以后，全身上下 反应出思乡愁绪的器官其实往往是人的味蕾。

特别是在澳大利亚，当尝遍了鱼龙混杂的“真假中餐”、购物中心里美食广场中的“中式快餐”之后，夜深人静时尤其想念，自己在国内时曾去过的某一个犄角旮旯餐厅的一口正宗味道。

而当“海底捞”，这个在江湖中充满着传说的火锅连锁餐厅在悉尼悄悄开始试营业时，立马在朋友圈掀起了一阵“血雨腥风”。

订位难？味道是否还是那个味道？“全世界都阻止不了的‘变态服务’”是否依旧？

而在近年来，*记煌、添好运、外滩海鲜等知名中餐馆在澳洲“水土不服”、纷纷倒下的大背景下，海底捞在此时选择落户悉尼，究竟是一步妙招还是一盘烂棋？（点击阅读《“在夹缝中求生”？澳洲中餐厅的生存现状》）

近日，《澳洲财经见闻》（AFN）实地秘访（并试吃）了这家在Chatswood新开张的海底捞门店，为这一大串的疑问寻找答案。

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撕开面纱下的真相！AFN密探悉尼海底捞

订位难！是真客源爆满，还是假饥饿营销？

事实上，仅仅在订位这件事上就可谓是一波三折。

虽然悉尼海底捞对外还称“试营业阶段”，并未公开宣传营业，但是“能够成功获得一张桌子就座用餐”的概率却并不乐观。

《澳洲财经见闻》原本预定是上周六晚上的6点半左右用餐，但当我在周四打电话询问是否可以订座的时候，却被客服告知“周六的座位早已订满”，不过可以直接当天从4点左右到店排队领号，但是得等到5点以后才开始叫号通知入座。

在询问了“是否可以6点左右过去排号”之后，客服表示，他们会“从4点开始发号，一般在5点至5点半左右个号发完之后就不再继续营业。之后再来排队的客人来了也吃不上。”

根据该客服当时透露的信息，该店每天只开放5个小桌（可容纳4人内）的订位，以及5个大桌（最多可容纳8人），其余的桌位都会留给当天直接到店排号的客人。

客服解释，在海底捞就餐的模式主要可分为两种：一种是电话订位，只可通过电话操作进行，且需要人全数到齐才可入座；而另一种则是现场排号，但是排不排得到就看运气了。

于是我们退而求其次，选择了在另一天晚上4点左右过去排号。

毕竟在客服绘声绘形的描述之中，仿佛能有机会在悉尼吃上一顿海底捞是一件多么大的人生幸事，还得先像过关斩将一样打败身前长长一排、虎视眈眈的其他食客们。

而事实证明，《澳洲财经见闻》的担心完全是多余的。

在团队部分成员在周一晚上4点半左右到达位于ChatswoodWestfield购物中心内的海底捞之后，前台热情地接待了我们，并爽快地告知此时可以直接入店就坐用餐，或者可以选择排号。

等候区的叫号屏

我稍微瞄了一眼店内，店内的客人三三两两，完全不像是传说中的“一座难求”。

“或许是因为负面评价太多，他们改策略了”。Yumi在一个星期前刚来过这家海底捞，她与朋友在某个工作日下午3点的“餐饮业冷淡时间”，走进了这家餐厅。令她意料之外的是，她们在就餐前等了足足半个小时才入座。

Yumi补充说明当时排队的情景，“旁边还有6个学生，看起来好像是刚好放学来聚餐。前台让他们排了一个号就把他们送走了，我看他们似乎比我们等得远远更久。”

“但是我们后来进去看了，店里面根本没几个人”，Yumi说，“他们这样完全就是欺骗消费者，故意吊着胃口。”

实际上，在谷歌地图该店的评论列表中，已经可以看到好几条负面的英文评价：

用户“JinZihan”给该店给出了1星的 评价：“最糟糕的地方！根本比不上（海底捞）中国门店的服务。我们在下午3点到店，但是前台告诉我们得等到5点以后才可以入座。但是里面明明有很多的空桌！而他们挂在门口的开业时间却明明写着从早上11点到凌晨12点。这像是一个笑话！我觉得他们就是故意让人排队，好做成饥饿营销。”

另一位名为“KevinSHEN”的用户也发出了类似的抱怨：“我们在中午的时候去的，等了大概20分钟。我以为店里有多忙呢，结果进来一看，三分之二的桌子都是空的。我真的不明白，这么多空桌子，为什么让我们等20分钟？或许是管理层故意这么做的。我不敢相信竟然真的有人会用这种手段。”

他给这次用餐的经历打了2星，并补充，“用餐服务还是很到位的，虽然价格极其昂贵——2个人用餐，结账澳元。”

也有一些顾客觉得为了吃到海底捞，这一切漫长的等待都是值得的。

用户“BerryC”评论，“服务质量一如既往，等了一个多小时也算是意料之中。等位区和在中国一样会提供果汁、水、爆米花等零食，还有美甲服务。”该用户补充，“但是食物一般，水果也不是很新鲜，酱料倒不错。另外拉面表演与川剧变脸表演非常有意思！”

调料区的酱料种类挺齐全

就《澳洲财经见闻》在现场观察而言，说实话海底捞放着一大屋子的空桌不管，让顾客坐在外面干等的行为，确实有可能是刻意为了吊一吊大家的胃口，但也有可能是因为店内的服务员人手不足，就算是顾客进了店也没法抽出人安排服务。

事实上，前台的一位服务员在我们到店时解释，“现在是我们的员工餐时间，等我们的员工用餐结束之后，就可以为您安排就座。”

但是如果真是管理团队在刻意制造饥饿营销，那么海底捞的这一行为实际上低估了消费者的基本智商，也高估了消费者对品牌的忠诚度。

事实上，在我表达了对现场空空荡荡的餐厅与“订位难”、“候时长”之间的矛盾与疑问之后，该服务员回答，

“我们现在改方案了，每天桌子基本上都预定出去了，只剩最里面的几张”。

我随即匆匆一眼瞭过放在前台桌面的当日订位登记簿，一页纸上记了约20余张桌子（而店内共有40张左右。）

我们也无从得知，之前客服说的每天下午4点开始发放的个号是否真实存在。

我在心中简单过了一遍算术：

个号，加20个预定额，那么就是桌客人。

虽然5点以后领了号的顾客就可以进店，但事实上，当天从6点左右开始顾客们才陆陆续续填满了这家餐厅。而当日的闭店时间为晚上9点，也就是说，基本上当日晚上有效的营业时间仅仅为6点-9点这3个小时，而在这短短3个小时，店内的40张桌子需要满足桌客人用餐。

也就是说，平均一个小时，就要翻一次台。

摸摸良心问一问，这在一家火锅店有可能吗？

78澳元一份的澳洲和牛，一瓶的五粮液

不管怎么说，位置 终于是坐上了，餐也点上了。

菜单基本上还是老几样，也有一些澳洲特色的食材，比如78澳元一盘的澳洲M8和牛，49.9澳元一份的澳洲鲍鱼，以及澳元一只的新州青龙虾等。值得注意的是，虽然在英文界面上，这盘澳洲的和牛却“摇身一变”成了“U.S.WagyuBeef”（美国和牛）。

此外，我还在菜单上见到了澳元一瓶的五粮液，以及之前在澳网冠名赚足