说到烹饪海鲜菜品，沿海地区的厨师们可谓是个中好手。上一次，胶东师傅们已经给大家介绍了胶东海鲜的烹饪方法，那么这一次，我们就来看看浙江师傅们的拿手海鲜好菜吧。

七道浙江海鲜菜

推荐理由：

现在舟山的野生大*鱼产量非常稀少，1斤左右的野生大*鱼生长期得3~4年，2斤左右的得需要6~8年，其营养价值也非常高。雪菜有股清淡的蔬菜鲜味，用其给汤汁增鲜的同时，搭配鱼肉的鲜味，鲜上加鲜。

原料：

舟山野生大*鱼1千克，目鱼丸、雪菜各50克，葱段20克，姜片10克。

调料：

A料（盐8克，味精10克，糖5克，花雕酒2克）

秘制*鱼汤克，熟猪油50克。

制作：

1、将野生大*鱼解冻，治净，将其表面水份吸干。

2、取砂锅下入熟猪油50克，烧至五成热，放入葱段、姜片煸香，下入野生大*鱼两面略煎，加入秘制*鱼汤，烧开小火烧制15分钟，加入雪菜、目鱼丸续烧3分钟，加入A料调味，即可出锅。

秘制*鱼汤：

将鱼头克、鱼骨克入油锅中炒香，下入葱、姜各50克，香菇10克煸炒出香，下入纯净水2千克，大火烧沸，转小火熬制30分钟即可。

推荐理由：

这道菜是海中洲海鲜食府特色招牌菜，将五种以上海鱼烹制而成，突出鱼肉的鲜美味道。杂鱼都是个头不大的小鱼，肉质比较嫩，这就要求加热速度要快，一是为了将其快速凝固，二是将鱼肉内的水份充分锁住不流失，让其有外酥里嫩的口感。

原料：

米鱼、梅童、小鲳鱼、小沙秃、小马面鱼各50克，红板圈、香芹段各20克。

调料：

A料（盐6克，味精4克，胡椒粉3克，花雕酒2克，葱段30克，八角1粒，花椒3粒，糖1克，姜汁20克）

生粉50克，色拉油50克。

制作：

1、将以上五种鱼改刀，治净，用A料腌制30分钟，拍生粉。

2、取烧热的砂锅，放入色拉油，烧制五成热，下入拍好生粉的杂鱼，煎至两面金*，取出，倒入提前烧热的铁板上，上面撒上香芹段、红椒圈即可。

关键：

煎鱼的砂锅一定要烧热，否则煎鱼时鱼肉易糊易碎。

推荐理由：

米鱼极为稀有，浑身是宝，素有“海洋人参”之美称，鱼肉嫩似*鱼，鱼脑肥腴，鱼骨极软可做骨酱，鲜香袭人。鱼胶就是鱼鳔，其内部含有大量的胶质，口感特别粘滑。

原料：

发好的米鱼胶克，杏鲍菇克。

调料：

A料（盐3克，味精、美极鲜味汁各2克，糖1克，糖色5克，鲍鱼汁10克，葱段15克，李锦记旧装蚝油8克）

上汤克，芡粉3克。

制作：

1、将米鱼胶、杏鲍菇改刀，入沸水锅中沸水，捞出过凉。

2、取砂锅，加入上汤，下入焯好水的米鱼胶和杏鲍菇，入A料调味，慢火烧制10分钟，中火收汁，用湿淀粉勾芡，捞出葱段，出锅装盘即可。

推荐理由：

舟山膏蟹由于生长于深海海底，加之舟山海域是咸水与淡水的交汇处，水温的差异使舟山膏蟹具备得天独厚的生长环境，其以肉质鲜美著称，素有“蟹中 ”的美称。将活膏蟹拆蟹后迅速放入到冰箱中冷冻，保持其肉质的鲜味不流失，将其在冰箱中取出浇汁，蟹体的温度很适合用来制作凉菜。

原料：

舟山活膏蟹克。

调料：

A料（花雕酒20克，白酒10克，白砂糖15克，香醋25克，辣妹子酱8克，沙姜粉、李锦记旧装蚝油、生抽各5克，味精3克，美极鲜辣味汁4克，姜末6克），高度白酒10克。

制作：

1、将红膏蟹卸下蟹盖，剥去鳃，用清水洗净，沥干。

2、在蟹身上撒高度白酒，入冰箱中短时间速冻。

3、将冻好的膏蟹改刀，装盘，浇上A料，拌匀，上桌即可。

推荐理由：

香螺有海鲜味，肋排有肉鲜味，两种呈鲜的食材搭配一起，使两种鲜味互相融合，香味更足。此菜用石锅烧制，使食材的鲜味更好地锁在食材里面，上桌后将香气全部地呈现给食客，达到香气喷鼻的效果。

原料：

猪肋排克，香螺克，葱段、姜块各10克。

调料：

A料（盐5克，糖9克，海鲜酱10克，李锦记旧装蚝油4克，美极鲜味汁6克，鸡精3克，老抽2克）

色拉油克（约耗50克），高汤克。

制作：

1、将猪肋排切长5×3厘米的块，入沸水锅中焯水；香螺用同样的方法焯水。

2、取砂锅，下入色拉油烧至七成热，将焯好水的肋排略炸1分钟，捞起，控油。

3、砂锅留底油烧热，下葱、姜煸香，入排骨，加A料、高汤调味，中火烧制5分钟，下入香螺，中火烧制5分钟，大火收汁，装入新的石锅中，上桌即可。

推荐理由：

抱腌目鱼蛋是舟山海鲜中的一道特色菜肴，其制作简单，将其腌好后，只需上蒸箱里蒸熟即可。

本菜在制作中要突出目鱼蛋的鲜味，蒸制时间不要太长，火力不要太大，以免将其蒸老。

此菜在烹饪方法上有点类似于蒸咸肉，先将目鱼蛋腌制再蒸熟。目鱼蛋就是目鱼的卵巢，大小和鸽子蛋差不多，呈乳白色，柔软有弹性，营养价值极高。

原料：

目鱼蛋克，咸肉20克。

调料：

A料（盐10克，味精8克，鸡粉5克）

B料（花雕酒5克，糖2克，胡椒粉1克）

姜丝10克，青红椒丝3克。

制作：

1、将目鱼蛋解冻，放入A料腌制15分钟。

2、将腌制好的目鱼蛋上蒸箱，浇上B料，蒸制6~7分钟，取出，上桌即可。

推荐理由：

我们制作鱼冻取用的是舟山带鱼，舟山带鱼由于生在深海，水温低于其它任何海域，同时因为冷水鱼的生长周期比较长，脂肪含量多，所以肉质比较鲜嫩，口感 。

原料：

舟山带鱼克，葱、蒜子、青蒜、红椒各20克，姜20克。

调料：

A料（盐9克，味精8克，糖15克，老抽1克，白酒2克，米醋4克，美极鲜味汁5克，胡椒粉3克，鸡精6克，香菜末7克）

矿泉水克，色拉油30克。

制作：

1、将带鱼洗净，改刀成块；葱、青蒜切段；蒜子切片；红椒、姜切丝。

2、取砂锅，放入色拉油烧至六成热，下入姜丝、蒜片、葱、蒜子片炒香，下入带鱼煎一下，入A料调味，慢慢倒入矿泉水，烧开，小火焖煮15分钟（中间要不断摇动锅柄，让带鱼更好地吸收汤汁）。

3、汁收到七成时，下入红椒丝，再焖1分钟，出锅，放凉，入冰箱中冷冻1小时，即可上桌。

关键：

提前将带鱼冻做好，放入冰箱中冷藏一晚，味道 。

来源：红厨网

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