·世界中餐业名厨委青年名厨排名赛获第三名

·山东省齐鲁厨艺大赛获厨师金像奖

·世界中餐业名厨委会员

·中日韩海鲜美食大赛团队金奖

理想·热爱

贾辉师傅是从年进入厨师这个行业，转眼间已经快20年了，他感叹说：“人生就像是万花筒，五彩缤纷；而人们赖以生存的职业多种多样，纷杂万象；即便如此，人们也都能从中寻到自己向往的理想职业，而我的理想职业，便是当一名出色的厨师。我总是很享受厨房的气氛。我喜欢人，喜欢厨房里的文化，我喜欢互动式的烹饪，喜欢与来吃饭的客人产生连接。这一切都很适合我。”从最初的学徒工一步步走到今天，其中有太多的苦和乐，这其中有贾师傅多年的追求，也有失败的思考和成功的喜悦。

贾师傅与餐饮的结缘应该从他十几岁的时候说起。在小学四年级的语文课上，老师问孩子们的理想，小时候的贾师傅不假思索地回答：“我要做一名 的厨师，做出美味的菜肴。”贾师傅小时候在家里就非常喜欢炒菜，二十几年过去，他对这个职业的热爱也丝毫不曾改变，他笑谈：“这种热爱现在还影响了我的孩子，他特别喜欢在厨房看我做菜，不看动画片，就爱看菜谱上的照片。”

从业多年，贾师傅印象深刻的事情有很多，其中最难忘的一件是年在北京参加世界中餐业青年名厨排名赛的时候，那时为了参加比赛，他选择了放弃工作，比赛的前两个月，师父对他的指导，和陪着他演练出品至深夜两三点的点点滴滴，让他感动与感激至今。“在以后的事业发展中，我能做的就是跟随师父和前辈们的步伐脚踏实地，勤勤恳恳，用心把每一道菜品做好。”贾师傅说道。

新青岛·新鲁膳

在厨艺理念上，贾师傅专注融合经典、品质私宴，以鲁菜高端宴席为基，以现代科学养生食疗为本，以“有温度，无添加，零负担”的合理膳食为杆，以“味形意”的创意料理为枝叶，以特色“管家式服务”为花，打造新青岛的美食新名片“新青岛·新鲁膳”。他希望通过这样的新鲁膳，在传统鲁菜高端筵席饮食及仪式的基础上，博采众长，兼收并蓄，形成独特的、完整的、以儒学文化为内涵的新中式文化主题宴。

而在创新和改良方面，贾师傅认为传承经典需要创新和因地制宜的随机应变，只有对传统技法知之甚透，才能创作出有内涵的创新菜品。

身在青岛沿海城市的贾师傅擅长烹制海鲜，他曾选用青岛田横岛野生大墨鱼，在师父前辈们的指导下，制作成了以假乱真的鲍鱼菜品，口感和真的干鲍十分相似。用新鲜的野生大墨鱼做成干鲍的形状，把提前熬制好的鲍汁加入墨鱼中蒸制，蒸完之后拿大砂锅加鲍鱼汁收浓，无论是形状上还是在口味上，都做到了无限接近真干鲍鱼。

代表菜品·推荐

牛油果麻酱凉面

主料：高筋面粉、牛油果

辅料：麻酱、辣椒油

口感筋道，麻酱味浓。牛油果含有蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等多种营养素

崂山泉水养生螺头汤

主料：崂山散养土鸡、鲜大海螺、

辅料：虫草花、枸杞

散养土鸡清洗干净剁大块备用，大海螺片大厚片放入微波炉打干备用，加入调味料，放入蒸箱蒸至四小时即可，口味咸、鲜、香。

酸奶冰霜*桃

主料：*桃辅料：酸奶

将*桃提前加入蜂蜜水蒸5分钟，酸奶液氮炒制成冰霜垫底装盘即可。

番茄山药慕斯

主料：铁棍山药、核桃仁

辅料：甜菜头、三色堇

将山药洗净去皮放入蒸箱内蒸熟，加入淡奶油、牛油、白糖、矿泉水一起搅拌，做成番茄的形状冷冻，挂上甜菜头汁，点缀番茄把即可。奶香味浓郁，软糯香甜。

低温慢煮安格斯牛肉

主料：安格斯牛小排

辅料：花草、土豆泥、黑海盐

将安格斯牛小排放入55度水温中低温慢煮两个小时再煎制即可，口感软嫩，外皮焦香。

Q·A

您觉得成为一名一 的厨师，最重要的是要具备什么样的品质？

严于律己，先做人，再做事。成为一名 的厨师，首先要勤奋好学，厨师不只是需要做菜，那不是简单的劳动，而应该是发自内心的热爱和一种展示自己的素养，阐述自己心灵愿望的行为方式。

您如何看待餐饮行业评选活动对餐厅的影响？

餐饮行业的评选活动，不但是对现今餐饮技术、品质和创新的一个检验，还是对中国烹饪，乃至整个世界烹饪技术的基础鉴赏。通过评选餐厅可以向全中国乃至世界的中国文化输出起着重要作用。

感谢《橄榄餐厅》评委对我的认可，感谢前辈、师傅对我的培养与指导。我会把评委对我的肯定当作人生新的起点，我会将自己全部的爱一半留给家人和朋友，一半盛进盘子里！

因疫情打击，今年餐饮业非常艰难，对此您有哪些感悟？

疫情对餐饮的确是一个比较大的影响，通过这次疫情，客人对我们的食材以及食品安全都提出了更高的要求，这就鞭策我们在各方面都要脚踏实地，坚持做品质餐厅的理念，希望这次疫情能尽快过去，国泰民安。

编辑小枝

《橄榄餐厅评论》与你一起邂逅美味

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