?焖；焖菜的主料要先经油炸煎煸炒煮或蒸后，炝锅添汤用慢火烧到一定时间才能勾芡出锅，成品带有汤汁，汤汁的重量要大于原料的重量，比熘菜汁多，比烩菜汁少。焖菜的烹制时间长，先以急火烧开，再改为慢火徐徐焖到主料酥烂为止。在烹调方法上也是多种多样，有的要经过油炸煎蒸煮炒后在焖，有的不需要这些过程，根据烹调的要求和原材料的性质来决定，汤汁的多少也有一定的差别，在口味上有的是酥烂浓厚。有的鲜香清爽，具有烂香不腻的特点

鸡翼焖鲍鱼

用料鸡翼鲍鱼豆苗，料酒酱油糖葱段姜片蒜茸上汤香油胡椒粉蚝油葡萄酒。

做法1将鸡翼放滚水烫过后，脱去*衣，除净绒毛，用冷水洗净，沥干水分，放入蝶中，用料酒、酱油伴匀，腌30分钟，鲍鱼除去皮、杂质，切成梳子形状。

2烧热油锅，姜蒜茸葱姜下锅爆香后，投入鸡翼一起爆透，下料酒、加蚝油盐味精糖葡萄酒上汤再放入鲍鱼烧滚，用慢火焖1小时左右，将鸡翼鲍鱼去处，除去姜、葱，原汤虑净备用。

3用口腕将鲍鱼扣在碗底，鸡翼除去大骨，排在鲍鱼上，然后覆在深蝶当中，原只倒入锅内，加入胡椒粉、胃镜、香油，待烧透后用生粉水勾芡，淋在鲍鱼上。将豆苗洗净，沥干水分，放入锅内，加入盐，味精调味。用大火稍煮盛起，围在鲍鱼四周即可。

特点鲍鱼香滑鸡嫩汤鲜

联系人：孙老师

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